Recette dôme givré au chocolat

Monter la crème en chantilly et la réserver au frais jusqu'à utilisation. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Le faire cuire jusqu'à 118°. Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs et verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d'œufs sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

En fouettant sans cesse, les jaunes d'œufs vont ainsi doubler de volume et le mélange va petit à petit tiédir. Pendant que la préparation refroidit et se mélange, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en remuant délicatement.

Lorsque le chocolat est fondu, le verser dans la cuve qui contient les œufs de la préparation précédente et bien mélanger. Une fois le mélange homogène, verser le tiers de cette préparation sur la crème chantilly et mélanger le tout à la cuillère en bois ou à la spatule pour le rendre homogène. Enfin incorporer délicatement les deux tiers restants.

Verser la préparation dans des moules ou des petits bols et les mettre au congélateur pour 4-6h. Au moment du service, découper le brownie en dés et en déposer quelques un dans chaque assiette. Démouler dessus le dôme au chocolat, saupoudrer de cacao et déguster.