Recette mousse framboises coeur de panna cotta

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Présentation de la recette

Voilà un fabuleux dessert qui fera surement sensation auprès de vos invités avec ce dôme d'Espuma & Mousse de Framboises parfumée à la Menthe, sur fond de Génoise, qui cache en son centre un coeur de Panna cotta aromatisé à la Vanille. Cet Entremets est une magnifique douceur qui ravira autant les yeux que les papilles et qui pourra se présenter à tout moment ou évènement, tel que la Saint Valentin, la Fêtes des mères ou un Anniversaire, par exemple...

Ingrédients pour la recette de mousse framboises coeur de panna cotta

» Pour 4 dôme & la panna cotta à la vanille :
15cl de crème liquide entière très froide - 1 feuille de gélatine - 1/2 gousse de vanille - 25g de sucre.

» Pour la mousse aux framboises :
150g de de framboises (fraiches ou surgelées) - 15cl de crème liquide entière fraîche bien froide - 2 feuilles de gélatine - 1 blanc d'oeuf - 20g de sucre - 10ml d'eau - 10 feuilles de menthe fraiche.

» Pour la finition :
10g de chocolat blanc pâtissier fondu - 4 disques de génoise. (Génoise sans beurre ni levure).

» Moules en silicone :
empreintes à dômes et empreinte à mini muffins ou mini tartelettes.

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Étape1

Préparer la panna cotta : faire chauffer (sans faire bouillir) la crème avec le sucre et la 1/2 gousse de vanille préalablement grattée (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille). Ôter du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Couler dans des petit moules en silicone (à mini cake ou mini muffins ou tartelettes) et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

Étape2

Mousse de framboise : dans un petit bol, faire ramollir 10min les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole, faire compoter les framboise avec le sucre et 1 cas d'eau et ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger pour les faire fondre. Monter la crème en Chantilly maison et incorporez-la délicatement au coulis de framboises refroidi.

Étape3

Préparer un sirop dans une casserole en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 170°C. Parallèlement fouetter le blanc en neige ferme puis faire couler petit à petit, sans cesser de fouetter, le sirop de sucre. Continuer de battre jusqu'au refroidissement. Incorporer délicatement le tout à la mousse de framboise. Faire sécher la menthe au four à 150°c pendant 10 min puis les réduire en poudre et l'ajouter à la mousse de framboises.

Étape4

Verser un peu de mousse de framboises dans le fond de chaque empreinte dôme et laisser prendre au congélateur. Une fois bien pris, disposer un coeur de panna cotta au centre et recouvrir le tout de mousse de framboises. Dans la génoise, découper des disques au diamètre de vos empreintes dôme, puis en déposer un par dessus chaque mousse, en appuyant légèrement. Placer au congélateur au mois 6 heures ou toute une nuit.

Étape5

Le lendemain, démouler délicatement les dômes et les posezr sur une grille à pâtisserie. FAire fondre un peu de chocolat blanc au bain-marie, puis à l'aide d'une fourchette (ou cuillère) ou petite poche àdouille, décorer la surface de stries de chocolat blanc.

Étape6

Placer sur des assiettes de service et les mettre au frigo pour les laisser trnquillement décongeler jusqu'au moment de servir. Accompagner le tout d'un coulis de framboises (quelques framboises mixées avec un peu de sucre) et de quelques feuilles de menthe...