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A propos de eclair croquant au pralin & crème pralinée

recette de cuisine eclair croquant au pralin & crème pralinée Les éclairs en Pâte à choux font partie des grands Classiques de la pâtisserie française. Ces petits Entremet gourmands sont traditionnellement fourrés de Crème pâtissière parfumée au Chocolat, au Café ou à la Vanille avant d'être recouvert d'un glaçage au fondant pour la Décoration... Mais j'ai eu envie de décliner la recette de base en quelques chose d'un peu plus original, c'est pourquoi je vous propose pour cette fois-ci des éclairs croquant au Pralin en poudre maison fourrés de Crème dessert pralinée... Hmm un véritable délice gourmand qui devrait satisfaire les plus récalcitrants.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 10 éclairs et la PATE A CHOUX :
80cl d'eau - 80cl de lait - 80g de beurre - 100g de farine - 3 œufs - 1cc de sucre semoule - 4g de sel - 30g de pralin.


» CREME PRALINEE :
3 jaunes d’œufs - 30g de sucre en poudre - 25cl de lait - 20g de farine - 100g de pralin - 15cl de crème liquide entière très froide.


» TECHNIQUES :
Chantilly maison, Comment remplir une poche à douille facilement, Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Feuilles de brick.


» FINITION :
50g de chocolat pâtissier fondu.

 
 
Étape1
Eclair croquant au pralin & crème pralinée

Faites bouillir le lait et l'eau , le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez alors la casserole sur le feu, tout en remuant à la spatule afin de déssécher la pâte et la voir se détacher des parois. Eteignez alors le feu.

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Étape2
Eclair croquant au pralin & crème pralinée

Ajoutez un œuf en remuant énergiquement (à la spatule ou cuillère en bois) pour qu'il soit totalement incorporé. Puis vous pouvez ajouter le 2ème œuf et procéder de la même façon pour le reste des œufs. Travaillez la pâte en la soulevant de temps en temps, elle est prête quand elle retombe en formant un ruban. Remplissez une poche à douille (avec une douille lisse) de préparation.

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Étape3
Eclair croquant au pralin & crème pralinée

Préchauffer le four à 180°c(th.6). Sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson, formez 10 boudins de pâte à choux de 15cm de long environ en le espaçant suffisamment. Parsemez-les de pralin et mettez les au four en laissant cuire 20min. Pendant ce temps, préparez la crème de l'étape 4 et monter la crème liquide très froide en Chantilly maison.

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Étape4
Eclair croquant au pralin & crème pralinée

Portez à ébullition le lait et le sel. Séparez les Blanc d'oeuf des jaunes et dans un petit bol, blanchir les jaunes et le sucre. Tout en remuant, incorporer peu à peu le lait chaud avant de reverser le tout dans la casserole. Délayez sur feu doux jusqu'à épaississement puis ajoutez le pralin. Laisser refroidir complètement. Incorporez la chantilly à votre crème et réservez au frais.

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Étape5
Eclair croquant au pralin & crème pralinée

Fendez les éclairs en 2, puis à l'aide d'une poche à douille remplie de crème pâtissière, garnissez le fond des éclairs. Refermez avec la 2nd moitié (le chapeau). Faites fondre le chocolat 1 min au micro onde. A l'aide d'une cuillère trempée dans le chocolat fondu, passez en zigzag au dessus de chaque éclair pour décorer joliment la surface. Réservez les mignardises au frais avant de déguster.

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