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A propos de eclairs au praliné

recette de cuisine eclairs au praliné Les éclairs font partie des pâtisseries classiques que l'ont trouve sans problème dans nos boulangeries. A base de pâte à choux façonnée en longueur et fourrés généralement d'une crème pâtissière aromatisée, je vous propose ici une recette d'éclairs au praliné, que l'on peut également aromatiser au chocolat, au café, à la vanille ou avec tout autre type de parfum selon vous goûts...Soyez imaginatif !

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à choux :
75 g d'eau, 75 g de lait, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, 80 g de farine, 3 œufs.


» Crème pâtissière au praliné :
50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 4 c.s. de Maïzena, 6 c.s. de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 3 c.s. de Pralin en poudre maison (ouPâte de praliné ou Praliné maison ou du commerce).


» Décor :
fondant pâtissier (chez votre pâtissier, grossiste en produits de pâtisserie ou maison), 5-6 carrés de chocolat noir, Pralin en poudre maison en grains.


» Recette pour 24 minis-éclairs ou 12 grands.

 
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Étape1
Eclairs au praliné

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait et la vanille. Laisser frémir en surveillant pour ne pas qu'il déborde. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et les jaunes d'œufs et bien mélanger au fouet jusqu'au blanchiment.

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Étape2
Eclairs au praliné

Ajouter ensuite la Maïzena au mélange œufs-sucre tout en mélangeant au fouet pour obtenir un mélange mousseux.

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Étape3
Eclairs au praliné

Verser alors le lait frémissant, sur le mélange farine/œufs, petit à petit en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au fouet (pour éviter les grumeaux).

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Étape4
Eclairs au praliné

Ajouter alors le pralin, bien mélanger. Mettre la crème dans un saladier, le filmer et le laisser refroidir.

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Étape5
Eclairs au praliné

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole

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Étape6
Eclairs au praliné

Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte (dans le bol du robot pour moi ou la laisser dans la casserole, si vous le souhaitez), puis ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque, à l'aide de l'ustensile "feuille" du robot ou de la cuillère en bois si vous la laissez dans la casserole.

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Étape7
Eclairs au praliné

Préchauffer le four non ventilé à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 25 minutes environ dans un four non ventilé. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

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Étape8
Eclairs au praliné

Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis, creuser un petit trou discret et garnir les éclairs de crème pâtissière au praliné à l'aide d'une poche à douille. Dans un bol, faire fondre le fondant au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le chocolat fondu et bien remuer le mélange.

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Étape9
Eclairs au praliné

Tremper délicatement le dessus de chaque éclair garni dans le fondant. On peut aussi mettre du fondant blanc et parsemer de pralin en grains. Les conserver au frigo jusqu'à dégustation : ils se mangent très frais.

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