Recette eclairs au praliné

Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait et la vanille. Laisser frémir en surveillant pour ne pas qu'il déborde. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et les jaunes d'œufs et bien mélanger au fouet jusqu'au blanchiment.

Ajouter ensuite la Maïzena au mélange œufs-sucre tout en mélangeant au fouet pour obtenir un mélange mousseux.

Verser alors le lait frémissant, sur le mélange farine/œufs, petit à petit en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au fouet (pour éviter les grumeaux).

Ajouter alors le pralin, bien mélanger. Mettre la crème dans un saladier, le filmer et le laisser refroidir.

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole

Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte (dans le bol du robot pour moi ou la laisser dans la casserole, si vous le souhaitez), puis ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque, à l'aide de l'ustensile "feuille" du robot ou de la cuillère en bois si vous la laissez dans la casserole.

Préchauffer le four non ventilé à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les éclairs à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 25 minutes environ dans un four non ventilé. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis, creuser un petit trou discret et garnir les éclairs de crème pâtissière au praliné à l'aide d'une poche à douille. Dans un bol, faire fondre le fondant au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le chocolat fondu et bien remuer le mélange.

Tremper délicatement le dessus de chaque éclair garni dans le fondant. On peut aussi mettre du fondant blanc et parsemer de pralin en grains. Les conserver au frigo jusqu'à dégustation : ils se mangent très frais.