Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de eclairs au café et au chocolat

recette de cuisine eclairs au café et au chocolat Si vous rêvez de réaliser de beaux éclairs gourmands encore meilleurs que ceux de votre pâtissier préféré, jetez un coup d’œil à la recette suivante, elle marche à tous les coups ! La Préparation de base de ces mignons Petits gâteaux pâtissiers est une simple Pâte à choux dont on forme de longs boudins à la poche à douille. La cuisson est certes le moment un peu délicat car pas assez cuits et pouf ils retomberont aussi plat que des petits pains, mais je vous fournit les astuces nécessaires pour les réussir à tous les coups. Ils sont ensuite garnis d'une onctueuse Crème dessert dont les déclinaisons chez moi sont variées, comme ici au Café et au Chocolat, mes parfums préférés ! Mais il est possible de les aromatiser simplement à la Vanille, à la Fève Tonka ou Pistache,... Bonne pâtisserie !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les coques de 16 éclairs :
250 g d'eau - 5 g de sel - 100 g de beurre - 150 g de farine - 5 œufs.


» Pour la crème pâtissière :
750 g de lait - 190 g de sucre - 3 œufs - 66 g de poudre à flan (ou de maïzena) - 150 g de chocolat pâtissier - 2 cuillères à café d'arôme café.


» Pour le glaçage :
300 g de fondant (ou à défaut du sucre glace, mais le mélange tiendra moins bien) - 50 g de chocolat à pâtisser - 1 cc ou 2 d'arôme café.


» Décoration en supplément :
Sirop de nappage au chocolat (topping).

 
 
Étape1
Eclairs au café et au chocolat

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre en morceaux. Retirer la casserole du feu et y verser la farine en une fois en mélangeant vivement le tout à la cuillère en bois. Remettre sur le feu quelques instants, tout en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Retirer du feu.

recette Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape2
Eclairs au café et au chocolat

Incorporer les œufs un à un : la pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme. La transvaser dans une poche à douille munie d'une douille lisse de diamètre 1,6cm. Former de long boudins (~ 12 cm de long), sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, avec la douille posée sur la plaque tout en faisant pression sur la poche. Pour éviter la "pointe" au bout, couper la pâte avec un couteau.

recette de cuisine Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape3
Eclairs au café et au chocolat

Battre un œuf. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les éclairs. A la fourchette, les rayer sur la longueur. Les enfourner. Maintenir la porte entre-ouverte à l'aide d'une cuillère en bois (truc de pâtissier, et ça marche trop bien !). Laisser cuire environ 30 min, les éclairs doivent se développer et dorer uniformément. Une fois cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

recette Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape4
Eclairs au café et au chocolat

Crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Pendant ce temps dans un saladier, blanchir le restant de sucre, les œufs et la poudre à flan. Verser par dessus le lait non bouillant en fouettant bien. Transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant énergiquement au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

recette Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape5
Eclairs au café et au chocolat

Une fois prise, retirer la crème du feu du feu, et la verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire résistant à la chaleur. Bien l'étaler et la recouvrir de papier sulfurisé en chassant les bulles d'airs. Une fois tiède, la placer 10 min au frigo.

recette Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape6
Eclairs au café et au chocolat

Une fois la crème refroidie, la partager en deux portions dans deux saladiers différent. Dans l'un des deux, ajouter le chocolat fondu, et mélanger vigoureusement pour obtenir une crème lisse. Dans l'autre, ajouter l'extrait de café (1, 2 ou 3 cuillères à café, suivant les goûts).

recette Eclairs au café et au chocolat recettes de cuisine Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape7
Eclairs au café et au chocolat

A l'aide d'un pique à apéritif ou à brochette (avec un stylo à bille ou une petite douille), percer le fond des éclairs en trois points. Placer les crèmes dans des poches à douilles munies de douille de 8 mm et garnir délicatement les éclairs. Récupérer excédent de crème s'échappant des éclairs, en s'aidant du bord du saladier. Partager le fondant en 2, dans deux saladiers différents.

recette de cuisine Eclairs au café et au chocolat photo recettes Eclairs au café et au chocolat Eclairs au café et au chocolat recette photographie
 
Étape8
Eclairs au café et au chocolat

En réchauffer un quelques secondes au micro-ondes à 500 W et mesurer thermomètre : 35°C max. Ajouter l'extrait de café et mélanger. S'il est trop épais, liquéfier à l'eau, mais rester autour des 35°C. Y plonger un éclair à mi hauteur. Le retirer délicatement, ôter au doigt, l'excédent de fondant. Rectifier l'arrondi et les bordures pour un effet net. Procéder ainsi de suite.

recette Eclairs au café et au chocolat photo recettes Eclairs au café et au chocolat
 
Étape9
Eclairs au café et au chocolat

Pour le fondant au chocolat, il suffit d'ajouter le chocolat fondu au fondant chaud, bien mélanger et ajouter quelques gouttes d'eau pour qu'il soit assez liquide, mais pas trop. Il doit rester à 35°C. Si vous souhaitez ajouter des vermicelles, il faut le faire aussitôt le fondant posé, car il sèche très vite. Déguster !

recette de cuisine Eclairs au café et au chocolat
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions