Recette eclairs au café et noix caramélisées

Commencer par préparer la crème pâtissière afin de la mettre au frais avant de garnir les choux. Suivez les instructions pour la préparation de la crème du commerce, en y incorporant 1cc de Nescafé, et un peu d'extrait de café. La mettre au frais en filmant le bol afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus de la crème.

Préparer la pâte à choux : faire fondre le beurre dans le lait+eau, avec le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser toute la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. La masse va se s'amalgamer. Continuer de mélanger afin de "dessécher" la pâte.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque (il est possible de faire cette étape au robot). La pâte doit être lisse et former un ruban épais. Dresser des éclairs à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les enfourner pour 20-25min à 190°. A la fin de la cuisson, laisser les tiédir quelques instants sans les sortir du four, ainsi ils resteront gonflés ! Entre temps, faire caraméliser les noix dans le sucre et réserver.

Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille. Préparer dans un récipient, le glaçage au café en mélangeant le café avec le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse.

Une fois les éclairs garnis, déposer des noix dessus et décorer de filets de glaçage au café. Les réserver au frais jusqu'à dégustation....les éclairs sont toujours meilleurs après une pause de quelques heures au frais.