Recette entremet cappuccino

Préparation du financier : mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf et mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et mélanger de nouveau.

Ajouter le chocolat fondu à la préparation précédente et mélanger. La verser dans une moule à tarte tapissé de papier de cuisson. Mettre au four 15min à 180°C.

Préparation de la mousse au café: dans une casserole, faire bouillir le lait avec le café soluble. Pendant ce temps, battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis verser le lait/café chaud et mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir (comme une crème anglaise) en remuant sans cesse.

Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans l’eau puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au café de l'étape 3.

Verser 2 cuillères à soupe de mousse au café dans des moules à muffins. Le placer au congélateur pendant 30min. Garder un peu de mousse de coté pour la décoration.

Démouler le financier et y découper des disques grâce à vos cercles individuels. Sortir et démouler délicatement les 6 mousses au café du congélateur puis les placer au centre du cercle.

Mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème fraiche au micro ondes puis ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire dissoudre. Battre en chantilly le reste de crème, y incorporer le chocolat blanc tiédi et mélanger l'ensemble délicatement.

Montage de l'entremet : recouvrir la mousse de café avec la mousse au chocolat blanc. Placer les cercles remplis au frigo pendant 12h. Au moment de servir, démouler les petits entremets et les décorer avec la mousse de café restant. Saupoudrer d'un peu de cacao non sucré ou de vermicelle de chocolat...