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A propos de entremet cappuccino

recette de cuisine entremet cappuccino L’Entremet cappuccino est composé d’un biscuit Financiers au Chocolat, recouverte d’une Espuma & Mousse au Café et d'une mousse au Chocolat blanc. Très légères, les mousses sont aérées et vraiment parfumées, parfait pour les amateurs de café ! On fond à chaque cuillère…Ce délicieux dessert est présenté ici en version individuelle.

 
Ingrédients nécessaires

» Recette pour 6 cercles de 7.5cm et pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc de couverture - 50g et 150g de crème fleurette - 1.5 feuilles de gélatine.


» Pour le financier :
3 blancs d’œuf - 45 g de sucre glace - 60g de poudre d’amande - 15g de farine - 50g de beurre - 40g de chocolat noir.


» Pour la mousse au café :
10 cl de lait entier - 40g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 1CS de café soluble - 2 feuilles de gélatine - 200ml de crème fleurette.

 
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Étape1
Entremet cappuccino

Préparation du financier : mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf et mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et mélanger de nouveau.

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Étape2
Entremet cappuccino

Ajouter le chocolat fondu à la préparation précédente et mélanger. La verser dans une moule à tarte tapissé de papier de cuisson. Mettre au four 15min à 180°C.

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Étape3
Entremet cappuccino

Préparation de la mousse au café: dans une casserole, faire bouillir le lait avec le café soluble. Pendant ce temps, battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis verser le lait/café chaud et mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir (comme une crème anglaise) en remuant sans cesse.

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Étape4
Entremet cappuccino

Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans l’eau puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au café de l'étape 3.

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Étape5
Entremet cappuccino

Verser 2 cuillères à soupe de mousse au café dans des moules à muffins. Le placer au congélateur pendant 30min. Garder un peu de mousse de coté pour la décoration.

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Étape6
Entremet cappuccino

Démouler le financier et y découper des disques grâce à vos cercles individuels. Sortir et démouler délicatement les 6 mousses au café du congélateur puis les placer au centre du cercle.

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Étape7
Entremet cappuccino

Mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème fraiche au micro ondes puis ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire dissoudre. Battre en chantilly le reste de crème, y incorporer le chocolat blanc tiédi et mélanger l'ensemble délicatement.

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Étape8
Entremet cappuccino

Montage de l'entremet : recouvrir la mousse de café avec la mousse au chocolat blanc. Placer les cercles remplis au frigo pendant 12h. Au moment de servir, démouler les petits entremets et les décorer avec la mousse de café restant. Saupoudrer d'un peu de cacao non sucré ou de vermicelle de chocolat...

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