Recette entremet ch’ti spéculoos et chicorée

Dans un robot, réduire en poudre 80g de spéculos. Ajoutez 35g de beurre fondu et mélangez bien. Verser ensuite la préparation dans les cercles à pâtisserie et bien tasser le dessus avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

Dans deux récipients à part, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et la chicorée et fouetter encore 2 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de préparation mascarpone et la faire chauffer au micro-onde quelques instants puis ajouter la gélatine et mélanger vivement pour dissoudre la gélatine. incorporer délicatement le tout au reste de la crème et bien mélanger.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel ,et les incorporer à la crème délicatement.

Mixer le reste de spéculoos en poudre. Sortir les cercles du frigo et versez 2 cuillères à soupe de mousse. Répartir uniformément une couche de spéculoos émiettés. Recouvrir le tout de mousse et bien lisser la surface avec une spatule.

Pour finir ajouter à nouveau un peu de poudre de spéculoos. Placer les cercles à pâtisserie au congélateur pendant 4 heures.

Au moment de servir, démouler l'entremet sur une jolie assiette, le décorer de chocolat ou de grains de café en chocolat... On peut varier la présentation : par exemple, ne pas faire apparaître les spéculoos au milieu de deux couches ou légèrement comme moi ou autres au contraire plus. A vous de voir !