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A propos de entremet chocolat praliné

recette de cuisine entremet chocolat praliné Cet entremet chocolat praliné est à la fois croustillant et légèrement mousseux (sans sucre), ce qui le rend pas du tout écœurant, et passe très bien après un repas copieux. De plus il est rapide à réaliser et pas compliqué. Une recette pour 10 à 12 personnes ce qui explique les proportions énormes des ingrédients.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit au chocolat :
60g de chocolat noir- 1 blanc d’œuf - 1 œuf entier - 1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…) - 2g de fécule.


» Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir - 300g de Pralin en poudre maison ou Pâte de praliné ou Praliné maison - 150g de gavottes émiettées entre les doigts.


» Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir - 12 blancs œufs - une bonne pincée de sel.

 
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Étape1
Entremet chocolat praliné

Préchauffer le four à 150°C. Fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule.

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Étape2
Entremet chocolat praliné

Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner le cercle à entremet (je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond du cercle collé avec du beurre). Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.

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Étape3
Entremet chocolat praliné

Faire le praliné feuilleté : faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la pâte pralinée et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

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Étape4
Entremet chocolat praliné

Faire la mousse chocolat : fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté. Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour 1/2journée.

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Étape5
Entremet chocolat praliné

Voici le résultat : un régal pour les pupilles et surtout les papilles. Vous pouvez le décorer comme sur la photo. Régalez-vous!

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