Recette entremets croustillant passion et praliné

Préparation du croustillant : faire fondre au micro onde le chocolat au lait ajouté au praliné et remuer. Repasser le tout au micro onde quelques secondes. Incorporer les gavottes concassées, au chocolat pralin fondu, et mélanger. Disposer le croustillant dans le fond des cercles en inox. Mettre au frais.

Préparation de la crème passion : dans une casserole porter à ébullition le lait. A part, fouetter le jaune d’œuf, la maïzena et le sucre jusqu'au blanchiment et délayer en versant un peu de lait chaud. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir. Puis incorporer la feuille de gélatine préalablement trempé dans de l’eau froide.

Ajouter la pulpe de passion à la préparation précédente et bien mélanger. Quand la crème est tiède, ajouter le beurre, mélanger à nouveau. Répartir ensuite un peu de crème sur les fonds croustillants. Réserver les cercles au frais.

Préparation de la mousse : faire fondre au micro onde le praliné et dissoudre la feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le praliné délicatement.

Verser la mousse praliné sur la crème passion puis lisser la mousse avec une spatule et remettre le tout au frais pendant 6h mini.

Au moment de servir, enlever délicatement les cercles avec un couteau et décorer avec du pralin.