Recette entremet croustillant praliné et banane

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Présentation de la recette

Cet Entremet est une pure gourmandise ! Vous en tomberez par terre dés la première cuillerée ! Composé d’un croustillant sablé au chocolat (réalisé avec des petits Sablés maison, c'est meilleur), d’une ganache au Chocolat praliné et d’une mousse de Banane, le tout est parsemé de Pralin en poudre maison pour une décoration gourmande. Cette recette , pour un dessert de Fêtes, vous procurera un plaisir garanti pour les gourmands. Vous pouvez remplacer les bananes par d'autres fruits : poires, abricots, mangue... et vous régaler de la même manière. A accompagner d'un coulis de fruits ou d'un Coulis de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour la recette de entremet croustillant praliné et banane

» Pour 6 personnes :

» Pour le croustillant :
125g de palets breton (type Biscuits Saint-Michel) au chocolat ou sablé (Sablés au thé matcha et chocolat, Petits sablés au yaourt à la vanille, Sablés amandes et fleur d'oranger, ou autre) - 50g de beurre.

» Pour la ganache praliné :
125g de chocolat pâtissier pralinoise (ou mélange de chocolat noir et de Pâte de praliné ou Praliné maison) - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sucre semoule - 20g de beurre - 1 feuille de gélatine.

» Pour la mousse à la banane :
2 bananes - 2 feuilles de gélatine - 20 cl de crème liquide - 40 g de sucre - le jus d'1/2 citron - 1 c. à soupe de rhum.

» Décor :
Pralin en poudre maison - vermicelle chocolat.

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Étape1

Préparer le croustillant : mixer les sablés au chocolat ensuite ajouter le beurre fondu. Mélanger. Puis déposer une cuillère à soupe dans le fond d’un cercle, bien tasser avec le dos de la cuillère. Mettre au frais 30 min.

Étape2

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier couper la pralinoise en morceaux. Puis verser dessus la crème liquide chauffé quelques minutes au micro ondes. Mélanger délicatement pour faire fondre la pralinoise.

Étape3

Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Puis incorporer le beurre mélanger de nouveau. Verser sur le croustillant et remettre au frais pendant 1 heure.

Étape4

Préparer la mousse à la banane : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Peler et couper les bananes puis mixer en purée avec le jus de citron.

Étape5

Dans un bol mettre le rhum avec le sucre et faire chauffer au micro ondes puis incorporer les feuilles de gélatine égouttée bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Ensuite mélanger le tout avec la purée de banane.

Étape6

Battre la crème liquide très froide en chantilly et incorporer la purée de banane délicatement à la chantilly. Verser la mousse à la banane sur la ganache praliné. Lisser la surface avec une spatule. Mettre au frigo 5 h minimum.