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A propos de dacquoise caramel et framboises

recette de cuisine dacquoise caramel et framboises Un dessert qui fera sensation lors de vos réceptions en tous genres que ce soit pour clôturer un repas de Fêtes ou pour un Anniversaire...Il s'agit d'un Gâteau à étages composé d'une 1ère couche de biscuit dacquoise garni de Noisettes concassées et de Sablés grossièrement émiettés sur laquelle on dépose une Chantilly maison légère à la ganache au Caramel et qui est recouverte d'une gelée de Framboises. Puis on empile une 2ème couche de dacquoise recouverte de chantilly au caramel. Enfin, concernant la Décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination...ici, j'ai choisi des copeaux de chocolat, des Pistache concassées et des framboises.

 
Ingrédients nécessaires

» Dacquoise noisettes-amandes :
5 blancs d’œufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre glace - 75g de poudre d'amande - 75g de poudre de noisettes - 1 sachet de sucre vanillé (Comment faire du sucre vanillé maison) - 50g de sucre en poudre - 1 cas bombée de farine tamisée - 2 cas de noisettes concassées - 3 sablés au beurre émiettés.


» Chantilly au caramel :
4 bonnes cas de caramel ganache (recette sur le site) - 20cl de crème fleurette - 80g de sucre en poudre - 1 feuille de gélatine.


» Gelée à la framboise :
150g de framboises - 2 cas de sirop à la fraise - 1 feuille de gélatine.


» Décoration :
copeaux de chocolat noir - pistaches concassées - framboises fraîches.

 
 
Étape1
Dacquoise caramel et framboises

Préparer la dacquoise : mélanger les poudres de noisettes et d'amandes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre. Y incorporer délicatement le 1er mélange et la farine à la spatule. Verser sur la plaque sulfurisée et saupoudrer une moitié des noisettes concassées et sablés émiettés. Enfourner 18 min env. à 180°C.

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Étape2
Dacquoise caramel et framboises

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le sirop de fraises et incorporer la gélatine ramollie et essorée puis verser sur les framboises, les enrober délicatement du sirop. Entreposer 30 min au frais. Monter la crème en Chantilly maison avec le sucre puis incorporer le caramel ganache. Faire fondre l'autre feuille de gélatine ramollie dans une cas d'eau au micro-ondes et l'incorporer à la chantilly.

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Étape3
Dacquoise caramel et framboises

Procéder au montage : couper la dacquoise en 2 rectangles identiques. Poser celle recouverte des noisettes et sablés dans le plat de service, répartir par dessus la moitié de la chantilly puis la gelée de framboises. Poser le 2nd rectangle, étaler le reste de chantilly. Réfrigérer au moins 2h.

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Étape4
Dacquoise caramel et framboises

Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat, pistaches et framboises. Pour le décor sur le côté, il suffit de tempérer le chocolat (Tempérage du chocolat au micro ondes), de le verser dans un déco pen ou petit sac de congélation, de dessiner des mouvements circulaires sur une feuille de transfert ou rhodoïd, de le placer sur le gâteau et de laisser prendre au frais avant de décoller délicatement la feuille.

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