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A propos de entremet fraises et chocolat blanc

recette de cuisine entremet fraises et chocolat blanc Ce délicieux dessert très léger est un Entremets coloré et fruité très joli à regarder. Confectionné à base d'un fond en Biscuits à la cuillère et garni d'une superposition d'Espuma & Mousse l'une à la Carotte et l'autre au Chocolat, le tout est ensuite décoré d'un Coulis de Fruits rouges et de rosaces de Chantilly. Il sera facile à placer après un repas copieux. Vous pourrez le réaliser toute l’année en utilisant des fraises congelées ou de la pulpe de fraises.

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit cuillère :
3 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de farine tamisée - 20 g de maïzena.


» Mousse à la fraise - 200 g de purée de fraises - 20 cl de crème liquide entière - 80 g de sucre en poudre - 2 feuilles de gélatine.

» Coulis de fraises :
150 g de purée de fraises - 100 g de sucre en poudre - 1,5 feuille de gélatine.


» Mousse au chocolat blanc :
150g de chocolat blanc de couverture de préférence - 200 g de crème fleurette très froide.

 
 
Étape1
Entremet fraises et chocolat blanc

Préparation du biscuit : Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.

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Étape2
Entremet fraises et chocolat blanc

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule. Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson et étaler avec l'aide d'une spatule.

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Étape3
Entremet fraises et chocolat blanc

Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le gâteau à l'envers et le disposer sur un cercle de 21 cm.

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Étape4
Entremet fraises et chocolat blanc

Mousse à la fraise : Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Mixer les fraises si vous utiliser des fraises fraîches ensuite passer au tamis la purée. Faire chauffer la purée de fraises et le sucre. Ajouter la gélatine.

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Étape5
Entremet fraises et chocolat blanc

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement la purée de fraise. Verser sur la mousse sur le biscuit et étaler à la spatule. Mettre au frais pendant 1h.

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Étape6
Entremet fraises et chocolat blanc

Coulis de fraise : Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Puis faire chauffer la purée de fraises et le sucre. Verser sur la mousse de fraises et laisser au frais 2h.

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Étape7
Entremet fraises et chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes avec 50 g de crème. Quand le chocolat est totalement fondu ajouter le restant de crème et placer la ganache une nuit au frais.

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Étape8
Entremet fraises et chocolat blanc

Le lendemain, battre la ganache au batteur électrique et dresser sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille cannelée. Décorer de fraises ou selon votre goût.

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