Recette entremet aux fruits de la passion & banane

Préparation du biscuit à la banane: Préchauffer votre four à 170°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une petite bol, au micro onde ou au bain marie. Dans un saladier, blanchir l'œuf avec le sucre pour qu'il mousse, puis ajouter la crème fraîche et la vanille. Ensuite le chocolat fondu avec le beurre. Incorporer la farine et mélanger le tout.

Éplucher et trancher la banane en lamelles, puis les disposer dans le fond d'un moule en silicone (ici moule Cosy de chez Demarle 22,5x16x4). Verser la préparation sur les bananes.

Enfourner pendant environ 18 minutes à 170°C. Après la cuisson laisser un peu refroidir puis démouler et réserver le biscuit. Laver le moule.

Préparation de la mousse: Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pendant environ 5 minutes. Dans une casserole tiédir la purée de fruits avec la poudre de lait . Puis dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis Verser le tour dans la casserole avec la purée de fruits.

Remettre la casserole sur le feu et faire cuire l'ensemble sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à la crème épaissir un peu (attention de ne pas dépasser les 85°C). Incorporez les feuilles de gélatine essorées Ensuite laisser refroidir la crème.

Monter la crème en Chantilly maison. Puis incorporez la purée de fruits à la chantilly, mélanger délicatement. Verser la mousse dans le moule.

Poser le biscuit sur la mousse. Placer au congélateur pour 4 heures minimum.

Au bout de 4 heures, démouler l'entremet et décorer avec des billes de chocolat par exemple. et laisser décongeler au frais. Bonne dégustation.