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A propos de entremet aux fruits de la passion & banane

recette de cuisine entremet aux fruits de la passion & banane Je vous propose de confectionner un dessert à la fois léger à déguster en fin de repas et dont le visuel vraiment sympathique vous mettra l'eau à la bouche. C'est un Entremet constitué d'une Espuma & Mousse aux Fruit exotique (et notamment aux fruits de la passion), le tout reposant sur un biscuit à la Banane. En général, on réalise ce type de Gâteau de Fêtes dans un cadre à entremet, mais là je vous propose de le mouler dans un moule en silicone. Simple et relativement rapide à réaliser il sera surtout délicieux pour vos repas d'Anniversaire, Fêtes des mères, Pâques, ou autre....

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit à la banane :
1 banane - 20g de chocolat au lait - 25g de beurre - 40 g de sucre - 1 œuf - 20 g de crème fraîche épaisse - 1 cuil. à café de vanille liquide - 40 g de farine.


» Pour la mousse passion :
3 feuilles de gélatine - 150g de purée de fruits de la passion - 10g de poudre de lait - 80g de sucre - 2 jaunes d’œufs - 250 g de crème liquide entière.


» Pour la Chantilly maison, placer la crème fraiche de la mousse passion au frigo, ainsi que les batteur du fouet.

 
 
Étape1
Entremet aux fruits de la passion & banane

Préparation du biscuit à la banane: Préchauffer votre four à 170°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une petite bol, au micro onde ou au bain marie. Dans un saladier, blanchir l'œuf avec le sucre pour qu'il mousse, puis ajouter la crème fraîche et la vanille. Ensuite le chocolat fondu avec le beurre. Incorporer la farine et mélanger le tout.

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Étape2
Entremet aux fruits de la passion & banane

Éplucher et trancher la banane en lamelles, puis les disposer dans le fond d'un moule en silicone (ici moule Cosy de chez Demarle 22,5x16x4). Verser la préparation sur les bananes.

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Étape3
Entremet aux fruits de la passion & banane

Enfourner pendant environ 18 minutes à 170°C. Après la cuisson laisser un peu refroidir puis démouler et réserver le biscuit. Laver le moule.

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Étape4
Entremet aux fruits de la passion & banane

Préparation de la mousse: Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pendant environ 5 minutes. Dans une casserole tiédir la purée de fruits avec la poudre de lait . Puis dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis Verser le tour dans la casserole avec la purée de fruits.

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Étape5
Entremet aux fruits de la passion & banane

Remettre la casserole sur le feu et faire cuire l'ensemble sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à la crème épaissir un peu (attention de ne pas dépasser les 85°C). Incorporez les feuilles de gélatine essorées Ensuite laisser refroidir la crème.

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Étape6
Entremet aux fruits de la passion & banane

Monter la crème en Chantilly maison. Puis incorporez la purée de fruits à la chantilly, mélanger délicatement. Verser la mousse dans le moule.

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Étape7
Entremet aux fruits de la passion & banane

Poser le biscuit sur la mousse. Placer au congélateur pour 4 heures minimum.

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Étape8
Entremet aux fruits de la passion & banane

Au bout de 4 heures, démouler l'entremet et décorer avec des billes de chocolat par exemple. et laisser décongeler au frais. Bonne dégustation.

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