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A propos de entremet mangue-chocolat blanc

recette de cuisine entremet mangue-chocolat blanc Pour réaliser ce superbe Entremet fruité et parfumé au Chocolat blanc, Speculoos et Mangues, il faut un petit peu de temps devant soit, mais le jeu en vaut la chandelle, et ce Gâteau possède un très grand avantage, c'est qu'il ne nécessite pas de cuisson au four et peut être préparé à l'avance... Réalisé sur la base d'une ganache montée en Chantilly, vous obtenez un dessert tout en légèreté en bouche et ultra doux en goût... Il sera parfait pour vos repas de Fêtes (Anniversaire, Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques,...).

 
Ingrédients nécessaires

Pour environ 8 personnes (cadre en inox de 24cm x 17cm) : 250g de spéculoos (Spéculoos maison), 125g de beurre (Beurre salé maison), 1/2 litre de crème fraîche liquide très froide (voir conseils sur Chantilly maison), 200g de chocolat blanc, 4 feuilles de gélatine, 300g de mangue (fraîche ou surgelée).

 
 
Étape1
Entremet mangue-chocolat blanc

Mixer les spéculoos à l'aide d'un robot. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le beurre aux spéculoos.

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Étape2
Entremet mangue-chocolat blanc

Tasser le mélange au fond d’un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au réfrigérateur.

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Étape3
Entremet mangue-chocolat blanc

Faire une ganache: faire bouillir 10cl de crème liquide. Verser le chocolat coupé en dés sur le mélange bouillant et lisser à la spatule. Mixer les mangues pour obtenir une purée.

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Étape4
Entremet mangue-chocolat blanc

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cuil. à soupe environ). Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter 100g de purée froide et mélanger.

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Étape5
Entremet mangue-chocolat blanc

Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc. Monter 40cl de crème liquide en chantilly.

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Étape6
Entremet mangue-chocolat blanc

Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l'aide d'une spatule. Couler la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais toute une nuit.

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Étape7
Entremet mangue-chocolat blanc

Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer un peu de purée de fruits restante. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud.

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Étape8
Entremet mangue-chocolat blanc

Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremet et remettre au frais quelques heures.

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Étape9
Entremet mangue-chocolat blanc

Avant de servir, démouler à l'aide de la pointe d'un couteau, décorer de brisures de spéculoos et servir bien frais.

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