Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de entremet Normand aux pommes

recette de cuisine entremet Normand aux pommes Cet Entremet est très léger et facile à réaliser. Il est composé d'une Génoise aux Noisettes recouverte d'une Crème pâtissière mélangée avec des dès de Pommes et une Chantilly maison, puis le tout est parfumé de Rhum ou de Calvados... Pour finir, on décore avec des lamelles de pommes rouge pour un effet détonnant et appétissant. Délicieux !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la génoise noisette :
3 œufs - 100g de sucre - 70g de farine - 50g de poudre de noisettes.


» Pour le sirop :
25 cl d'eau - 120 g de sucre semoule - 3 pommes (2 golden et 1 rouge) - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillères à soupe de Rhum ou Calvados.


» Pour la crème pâtissière :
2 feuilles de gélatine - 3 jaunes d’œufs - 80g de sucre semoule - 30g de farine - 25 cl de lait - 2 sachets de sucre vanillé - 1 à 2 cuillères à soupe de Rhum ou Calvados - 25 cl de crème fraîche liquide entière très froide (voir Chantilly maison) - 1 citron.

 
 
Étape1
Entremet Normand aux pommes

Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie. Il faut que le mélange ait triplé de volume.

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Étape2
Entremet Normand aux pommes

Hors du feu, incorporer la farine et la poudre de noisette. Versez la préparation sur un flexipat, ou une plaque de four recouverte de papier cuisson puis égaliser avec une spatule coudée et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

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Étape3
Entremet Normand aux pommes

Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre semoule. Retirer le sirop du feu et ajouter le rhum ou Calvados puis réserver. Eplucher deux pommes puis taillez-les en petits dés. Puis disposer ces dés dans un bol et recouvrez-les avec la moitié du sirop.

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Étape4
Entremet Normand aux pommes

Préparation de la crème pâtissière : Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite incorporer la farine.

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Étape5
Entremet Normand aux pommes

Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre vanillé. Verser le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de mélanger. Puis reversez le tout dans la casserole et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.

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Étape6
Entremet Normand aux pommes

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées à la crème pâtissière mélanger bien pour faire dissoudre la gélatine. Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un robot, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide.

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Étape7
Entremet Normand aux pommes

Montage : Pour monter mon entremet j'ai utilisé un tapis relief de chez Guy Demarle (mais vous pouvez vous en passer) donc le montage se fait à l'envers mais bien sûr on peut réaliser cet entremet sans tapis. Placer le tapis relief sur une plaque. Prélever environ 5 cuillère à soupe de crème puis garnissez-en tapis relief avec un racloir, incrustez la crème dans le relief. Puis laisser durcir 5 min au congélateur. A l'aide du cercle inox, découpez un rond (22cm)de génoise aux noisettes.

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Étape8
Entremet Normand aux pommes

Egouttez les dés de pommes de leur sirop et incorporez-les à la crème pâtissière. Apres les 5min sortir le tapis relief du congélateur, placer le cadre dessus puis versez la crème à la pomme. Disposez le cercle de génoise dessus et placer au congélateur pendant 4 heures.

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Étape9
Entremet Normand aux pommes

Lavez la pomme rouge et évidez-la. Puis coupez-la en 2 puis tranchez-la en très fines lamelles. Disposer les lamelles dans un petit saladier et recouvrez-les avec le reste du sirop et le jus de citron.

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Étape10
Entremet Normand aux pommes

Le jour de la dégustation sortir l'entremet du congélateur : Attention démouler le tapis relief dès la sortie du congélateur puis laisser décongeler l'entremet au frigo. Puis au moment de servir ôter le cadre à l'aide d'un couteau. Egoutter les lamelles de pommes. Tapissez-en le contour de l'entremet en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle rosace.

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Étape11
Entremet Normand aux pommes

Bonne dégustation !

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