Recette entremets poire et chocolat sur brownie

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Présentation de la recette

Je vous propose ici la recette d'un excellent Entremet de Fêtes, ou que vous pouvez savourer juste pour le plaisir (et pour se justifier on le déguste, comme ici, en petites parts individuelles façon Carrés & Barres gourmands chic et pratiques, surtout à présenter sur vos assiettes de café gourmand accompagnés d'une Crème dessert, Glace ou Sorbet et d'une Espuma & Mousse). Ce délicieux dessert à la douce saveur de Poire alliée à celle du Chocolat est composé d'un montage sur la base d'un brownie maison, d'une mousse au chocolat noir et d'une mousse de Poire, le tout recouvert d’un miroir de Coulis de poires.... Hmmm miam miam ! Cet entremet sur fond de Brownie & Fondant moelleux est idéal à la fin d’un repas copieux car il est très léger : en effet les mousses sont réalisées sur base de Chantilly. Bien sur, l’alliance du chocolat et de la poire est une merveille, surtout nappé d'un Coulis de caramel au beurre salé ! Ces Mignardises se réalisent la veille...

Ingrédients pour la recette de entremets poire et chocolat sur brownie

» Ingrédient pour le brownie :
60g de chocolat noir - 65g de beurre - 1 œuf entier - 35g de cassonade - 12g de sucre en poudre- 35g de farine - 9g de sirop de glucose - 40g de crème épaisse 30% - 40g de poudre d’amande - 30g de noisettes concassées.

» Ingrédients pour la mousse au chocolat:
20 cl de crème liquide très froide - 150 gr de chocolat noir (70%) - 3 feuilles de gélatine.

» Ingrédient de la mousse à la poire :
20 cl de crème liquide très froide - 200 gr de poire au sirop - 70 gr de sucre - 3 feuilles de gélatine.

» Ingrédient pour le miroir de poire :
200 gr de poire au sirop - 70 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 feuille de gélatine.

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Étape1

A préparer 12h à l'avance. Commencer par préparer le brownie : fouetter vivement l’oeuf avec le sirop de glucose et le sucre cassonade en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse et blanche...

Étape2

Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat 1mn au micro-ondes), puis l'incorporer au mélange œuf/sucre en mélangeant. Ajouter ensuite le sucre, la poudre d’amande, la farine, la crème et les noisettes concassées et bien mélanger le tout.

Étape3

Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Lisser le dessus avec une spatule. Enfourner le brownie pendant 10 minutes à 180°C. Le laisser ensuite refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions de votre cadre en coupant les bords si nécessaire.

Étape4

Préparation de la mouse au chocolat : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, monter la crème fraiche très froide en chantilly au batteur électrique. Faire fondre le chocolat. Égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat.

Étape5

Incorporer le chocolat fondu à la chantilly mélanger délicatement. Puis verser la mousse dans le cadre sur le brownie. Lisser et réserver au frais.

Étape6

Préparation de la Mousse à la poire : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un blender mettre les poires et le sucre puis mixer le tout. Chauffer la purée de poire dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger l'ensemble pour les faire dissoudre.

Étape7

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Puis incorporer la purée de poire et mélanger délicatement. Verser la mousse de poire sur la base mousse au chocolat, bien lisser. Faire prendre au frigo.

Étape8

Préparation du miroir de poire : mixer les poires avec les deux sucres dans un blender ou au mixer à pied. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20min puis essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la purée de poire tiède, bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine.

Étape9

Verser le coulis de poire sur . Enfin mettre l'entremets au frais pendant minimum 12 heures.

Étape10

Le soir ou le lendemain, avant de servir l’entremet, retirer le cadre à l’aide de la pointe d’un couteau. Décorer selon votre goût :quartier de poire, mousse de chocolat ou autre. Bonne dégustation.