Recette entremet pomme vanille coeur caramel

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Présentation de la recette

Réveillez les papilles des gourmands avec ce délicieux entremet à la Pomme parfumé à la Vanille qui cache un cœur coulant de crème Caramel au beurre salé (avec la Crème de caramel au beurre salé) sur fond de petits biscuits Sablés... Servi bien frais, c'est un Entremet très apprécié des amateurs de caramel... Vous pouvez intégrer du Pralin en poudre maison, remplacer le caramel par du chocolat ou de la Confiture de lait express, et les pommes par des poires ou des abricots, pour le plaisir de tous ! A napper d'un Coulis pour plus de gourmandise et à présenter à la fin de vos repas de Fêtes...

Ingrédients pour la recette de entremet pomme vanille coeur caramel

» BASE BISCUITÉE :
125 gr de palets bretons (Biscuits façon sablés breton sans oeufs ou Biscuits Saint-Michel), 30 gr de Beurre salé maison.

» GARNITURE :
3 pommes 1 cc de vergeoise, 1 noisette de beurre.

» ENTREMET :
250 gr de mascarpone, 1 gr de vanille en poudre, 4 gr de gélatine, 2 sachets de sucre vanillé, 2 jaunes d'œufs.

» GARNITURE:
4 cas de Crème de caramel au beurre salé (ou de "salidou").

» Matériel à utiliser :
mixer, cercles à pâtisserie larges et étroits (ou à défaut :
vous pouvez en confectionner avec du carton recouvert de papier aluminium).

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Étape1

Mixez ensemble les palets breton et le beurre (préalablement fondu au micro-ondes). Tapissez le fond de chaque cercle individuel de la préparation obtenue. Tassez soigneusement et réservez au frais.

Étape2

Pelez et coupez les pommes en fins quartiers et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec la noisette de beurre et la vergeoise. Laissez refroidir. Dans un bol rempli d'eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine. Battez le mascarpone avec les jaunes d'œufs, la vanille en poudre et le sucre vanillé.

Étape3

Faites fondre la gélatine dans 2 cas d'eau chaude. Incorporez-la à la préparation mascarpone. Disposez, au centre de chaque cercle individuel, un cylindre afin de formez l'emplacement du puits (cœur). Disposez une fine couche de pommes autour du puits (réservez l'équivalent d'une pomme pour la garniture) et versez la préparation mascarpone sur les pommes.

Étape4

Terminez par disposez délicatement le restant de pommes par dessus le mascarpone. Disposez ensuite les cercles à pâtisserie garnis 4 h minimum au frigo. Au moment de servir, retirez délicatement le cylindre du centre de chaque entremet, puis le cercle individuel les entourant. Disposez les entremets dans des petites assiettes.

Étape5

Terminez le montage et la décoration de l'entremet en remplissant le puits (cœur) central de crème de caramel au beurre salé (salidou) à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Servez de suite et régalez-vous !!