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A propos de coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

recette de cuisine coeur aux 4 chocolats sur fondant noir Cet Entremets en forme de cœur est absolument gourmand. Vous pourrez le préparer pour des Fêtes particulières tel qu'un Anniversaire par exemple, ou bien pour la Saint Valentin ou même pour la Fêtes des mères... Quelle que soit l'occasion, il fera le bonheur des amateurs de Chocolat car il comporte 4 couches différentes de chocolats superposées : noir, au lait, au Pralin de Noisettes (ou pralinoise) et blanc, le tout sous forme d'Espuma & Mousse reposant sur un biscuit fondant type Génoise au chocolat noir. Simple et très facile à réaliser, les Enfants l'adoreront sans retenue. A faire en grand format ou en plusieurs petits, c'est au choix...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la base du biscuit fondant au chocolat noir :
100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 2 œufs, 80 g de sucre, 20 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 10 g de cacao non sucré, 1 cc d'extrait de vanille (Extrait de vanille maison).


» Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide entière très froide.


» Pour la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait, 150 ml de crème liquide entière très froide.


» Pour la mousse à la pralinoise :
100 g de pralinoise (ou d'un mélange de chocolat au lait et de Pâte de praliné ou Praliné maison), 150 ml de crème liquide entière très froide.


» Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc, 150 ml de crème liquide entière très froide.


» Pour décorer :
du cacao non sucré, des copeaux de chocolat...etc.


» Matériel spécifique:
1 cadre pâtissier en forme de cœur, ou tout autre forme de votre choix.

 
 
Étape1
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Préparation du fondant au chocolat noir : préchauffez le four à 190°C. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux. Dans un saladier, blanchir les œufs, le sucre et la vanille en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu, puis incorporez la farine, la levure et le cacao tout en mélangeant et rapidement.

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Étape2
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou un cadre pâtissier en forme de cœur et enfournez pour 10 min. Au bout de ce temps, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir puis démoulez. Cerclez le fondant avec un cercle en forme de cœur, tassez en appuyant dessus pour que le biscuit remplisse tout l'espace. C'est la base pour le reste du dessert.

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Étape3
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Montez la crème en Chantilly maison ferme avant la préparation de chaque mousse. Pour la mousse au chocolat noir, faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au @bain marie, puis laissez tiédir avant d'incorporer la chantilly délicatement à la spatule.

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Étape4
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Déposez la mousse au chocolat noir sur le fondant au chocolat, lissez bien la surface et faites durcir au réfrigérateur. Si vous êtes pressés, un passage rapide au congélateur fera l'affaire. Préparez la mousse au chocolat au lait de la même façon que celle au chocolat noir, versez dessus et étalez en lissant la surface. Faites prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

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Étape5
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Préparez la 3ème mousse en faisant fondre la pralinoise à laquelle vous ajoutez la chantilly montée. Sortez l’entremets du réfrigérateur, versez la mousse, lissez, remettez au frais.

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Étape6
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Terminez en préparant la mousse au chocolat blanc de la même manière que les précédentes, versez et lissez la surface. Le montage étant terminé, laissez l'entremet au réfrigérateur 5h au min ou mieux, une nuit, ou bien 2h au congélateur et 1 h au réfrigérateur minimum.

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Étape7
Coeur aux 4 chocolats sur fondant noir

Au bout de ce temps, démoulez l’entremets délicatement. Décorez-le selon vos goûts et laissez-le environ 20 min à température ambiante avant de le servir. Au montent de servir, saupoudrez la surface de cacao. Décorer à votre guise.

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