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A propos de entremets mousse chocolat & macaron

recette de cuisine entremets mousse chocolat & macaron Certains repas de Fêtes (familiales, amicales, Anniversaires,...) méritent que l'on s'attarde sur le dessert et que l'on y consacre un peu de temps. Et cet Entremets, que j'ai décliné en version individuelle, sera tout à fait à la hauteur de vos attentes ! Aussi croustillant que fondant, ces petits Gâteaux mousseux sont constitués d'un socle en gavottes et chocolat, qui sert de base à une superbe Espuma & Mousse très chocolatée réservant une surprise en son cœur où se cache un Macarons... Un délice à réserver aux amateurs de Chocolat !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes et les coques de macarons :
130 g de poudre d’amande, 200 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs moyens, 30 g de cassonade, 7 g de cacao en poudre non sucré.


» Pour la ganache :
120 g de chocolat noir à pâtisser, 30 g de crème fleurette.


» Pour le socle croustillant :
150 g de gavottes (crêpes dentelle), 50 g de chocolat noir, 50 g de chocolat au lait, 50 g de pralin (Pralin en poudre maison).


» Pour la mousse au chocolat :
120 g de chocolat noir à pâtisser, 2 œufs entiers, 2 blancs d’œufs.

 
 
Étape1
Entremets mousse chocolat & macaron

Mixez très finement au robot, la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace, en trois sessions de 1 minute chacune, en mélangeant entre deux pour éviter que le sucre glace ne stagne au fond. Tamisez ensuite le mélange pour retirer les morceaux un peu trop gros qui rendraient vos macarons granuleux.

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Étape2
Entremets mousse chocolat & macaron

Dans un bol, battez les blancs en neige ferme (il n’est pas nécessaire d’ajouter de sel) et ajoutez la cassonade en pluie en fouettant jusqu’à ce que les blancs forment un bec (il suffit de quelques secondes).

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Étape3
Entremets mousse chocolat & macaron

Incorporez délicatement le mélange aux amandes dans les blancs d’œufs montés, avec une corne ou une spatule souple, en tournant le saladier sur lui-même, sans rompre le contact entre la spatule et le saladier afin de mélanger assez énergiquement, mais sans trop maltraiter les blancs. Arrêtez de mélanger quand la pâte est lisse, brillante et forme un ruban.

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Étape4
Entremets mousse chocolat & macaron

Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dressez les macarons en les espaçant de 2-3 cm. Laissez-les croûter (sécher à l’air libre) pendant 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 145 °C (th.5). Enfournez et comptez 12 minutes de cuisson.

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Étape5
Entremets mousse chocolat & macaron

Préparez la ganache : détaillez le chocolat en gros morceaux. Ajoutez la crème et passez le tout au four micro ondes pendant 1 minute à puissance 400W. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.

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Étape6
Entremets mousse chocolat & macaron

Poursuivez avec la préparation de la mousse au chocolat : cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre et faites fondre le tout au four micro ondes pendant 1 minute à puissance 400W. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs dans un saladier et incorporez les jaunes au chocolat fondu.

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Étape7
Entremets mousse chocolat & macaron

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le premier tiers au chocolat fondu/jaune d’œufs, en mélangeant énergiquement pour assouplir le chocolat. Enfin, ajoutez le reste très délicatement en soulevant la masse.

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Étape8
Entremets mousse chocolat & macaron

Socle croustillant : émiettez les gavottes dans un saladier et mixez le pralin pour en faire une poudre fine.

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Étape9
Entremets mousse chocolat & macaron

Faites fondre les chocolats au four micro onde pendant 1 minute à 400W. Mélangez les gavottes et le pralin, puis incorporez les chocolats fondus.

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Étape10
Entremets mousse chocolat & macaron

Découpez des bandes de papier sulfurisé pour tapisser l'intérieur des cercles à pâtisserie. Répartissez la préparation aux gavottes au fond des cercles et déposez une coque de macaron au fond de chacun d'entre eux.

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Étape11
Entremets mousse chocolat & macaron

Remplissez les cercles de mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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Étape12
Entremets mousse chocolat & macaron

Garnissez les coques restantes de ganache pour former les macarons.

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Étape13
Entremets mousse chocolat & macaron

Juste avant de servir, transférez les entremets au centre d'assiettes à dessert. Retirez délicatement les cercles et le papier sulfurisé. Déposez un macaron sur sa tranche sur chaque entremet.

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