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A propos de entremet tutti fruiti

recette de cuisine entremet tutti fruiti Pour terminer un repas en beauté, je vous propose un très joli Entremets tutti fruit haut en couleur sur base de biscuits à la cuillère recouverts d'une Espuma & Mousse au Chocolat blanc parfumée de Vanille et Vin & Liqueur de Cointreau, le tout garni de fruits que vous aimez et selon la saison frais, au sirop ou surgelés. Ce Gâteau frais, léger et coloré, sera parfait pour clore un repas de Fêtes. N'hésitez pas à lui donner la forme que vous souhaitez : carrée, ronde, rectangulaire et même en Bûche.

 
Ingrédients nécessaires

» Garniture :
1 grosse boite de fruits au sirop ou selon la saison fruits frais - 200g de framboises (fraiches ou surgelées).


» Pour le glaçage :
125g de gelée de coing ou nappage pour tarte.


» Biscuit à la cuillère :
3 œufs - 100g de sucre glace - 100g de farine.


» Mousse de chocolat blanc :
1 feuille de gélatine - 125g de chocolat blanc pâtissier - 12cl de lait - 1 jaune d’œuf - 1/2 gousse de vanille - 2 cas de Cointreau - 20cl de crème liquide entière.

 
 
Étape1
Entremet tutti fruiti

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées et mélangez toujours délicatement.

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Étape2
Entremet tutti fruiti

Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

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Étape3
Entremet tutti fruiti

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Puis porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Verser le tout sur le jaune d’œuf en fouettant et remettre sur feu doux en remuant constamment pour que le mélange nappe votre cuillère en bois (82°C au thermomètre).

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Étape4
Entremet tutti fruiti

Faire chauffer le crème dans une casserole, puis lorsqu'elle est chaude, casser le chocolat blanc dans un saladier et verser dessus la crème (chaude). Attendre quelques minutes et mélanger pour que la préparation soit lisse et fluide avant d'ajouter ensuite la gélatine essorée. Incorporer le Cointreau.

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Étape5
Entremet tutti fruiti

Battre la crème en Chantilly maison (pas trop ferme) et l’incorporer ensuite délicatement au chocolat refroidie avec une spatule, en soulevant la préparation.

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Étape6
Entremet tutti fruiti

Montage à l'envers : découper le biscuit à la dimension de votre cadre. Réserver. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silicone, répartir les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrir le tout avec les fruits et framboises. Lisser la surface avec une spatule coudée.

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Étape7
Entremet tutti fruiti

Verser la crème au chocolat blanc sur les fruits et lisser la surface. Déposer le biscuit sur le tout en appuyant légèrement. Placer l’entremete au congélateur durant 2 heures minimun ou toute une nuit.

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Étape8
Entremet tutti fruiti

Le jour de la dégustation, sortir l’entremets du congélateur. Ôter le cadre et décorer avec des coques de macarons par exemple. Puis placer au frais environ 2 heures. Au moment de servir, on peut le badigeonner de napper pour le faire briller. Bonne dégustation !

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