Recette filet de poulet tandoori

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Présentation de la recette

En inde un tandoor est un four de terre cuite et le terme "tandoori" désigne les aliments (viandes ou poissons) recouverts d'une marinade au yaourt et aux épices puis cuits dans ce four. Le poulet ainsi préparé est particulièrement savoureux et moelleux mais vous pouvez le remplacer par de l'agneau également. Cette recette de filet de poulet tandoori est parfaite pour une cuisson au barbecue, mais peut aussi se cuire au four. On peut l'accompagner de Boulettes de riz farcies à la mozzarella, ou simplement de riz basmati et de quartiers de citrons.

Ingrédients pour la recette de filet de poulet tandoori

» Pour 4 personnes (marinade à préparer de préférence la veille):
2 filets de poulet coupés en deux dans l'épaisseur et la longueur ou 4 cuisses, 2 yaourts (velouté, bifidus, à la grecque...), huile d'olive ou autre, 1 cas de concentré de tomates, jus de 2 citrons verts (facultatif), 2 cas de vinaigre de xérès (facultatif), sel, poivre.

» Poudre de Tandoori Massala maison :
1 cm de gingembre frais coupé en dés (ou 1 cc en poudre), 1 gousse d'ail (ou 1 cc en poudre), 2 cc de paprika doux, 1/2 cc de piment (poudre de Chili ou autre), 1 cc de curcuma, 2 gousses de cardamome, 1cc de cumin moulu (facultatif), 1 cc de coriandre moulue (facultatif), 1 cc de noix de muscade râpée ou en poudre (facultatif), 1/2 cc ce cannelle moulue(facultatif), 1 clou de girofle (facultatif), 1 pincée d'origan (facultatif), 1/2 cc de poivre noir moulu.

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Étape1

LA VEILLE, préparation de la marinade : peler et couper la racine de gingembre en petits dés. Peler la gousse d'ail et la presser au presse ail dans un petit ramequin.

Étape2

Préparer le mélange d'épices : verser le paprika, le piment, 1 cc de curcuma, 1cc de cumin moulu (facultatif), 1 cc de coriandre moulue (facultatif), 1 cc de noix de muscade râpée ou en poudre (facultatif), 1/2 cc de poivre noir moulu. Pour une saveur plus prononcée n'hésitez pas à intégrer les éléments facultatif.

Étape3

Ajouter le curcuma, le concentré de tomates, les 2 gousses de cardamome.

Étape4

Afin que la marinade soit bien liée, verser les 2 yaourts dans un grand saladier (ou récipient plus haut que large pour y faire mariner la viande par la suite), y ajouter le mélange épicé et le jus de 2 citrons et bien mélanger pour que la préparation soit lisse et homogène.

Étape5

Couper les filets de poulet dans l'épaisseur. Les piquer à l'aide d'un pic à brochette des 2 côtés (vous pouvez aussi pratiquer quelques incisions au couteau) pour une meilleure pénétration de la marinade dans la chair. Saler chaque morceau et les déposer dans la marinade en prenant bien soin de les en recouvrir complètement. Filmer le saladier et le réserver au réfrigérateur pendant 12 heures idéalement (au minimum 2 heures) en remuant de temps à autre.

Étape6

Vous pouvez les cuire selon 3 méthodes : 1) Cuire les filets de poulet au barbecue en les tournant fréquemment et comptez environ 20 minutes de cuisson, à varier en fonction de l'épaisseur du poulet. 2) Vous pouvez utilisez une poêle-grill à défaut de barbecue ou bien 3) Préchauffer votre four à 180 °, étaler les filets sur une plaque de recouvert de papier cuisson et les enfourner pour ~35 à 45 min en vérifiant la cuisson. Servir avec un riz basmati à l'indienne ou une salade verte.