Recette flan aux mirabelles façon pâtissier

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Présentation de la recette

Voici un Entremet gourmand parfait en dessert, avec ce flan aux mirabelles façon pâtissier, réalisé sans pâte pour plus de légèreté en fin de repas... Ce Flan & Clafoutis sucré est recouvert d'un nappage aromatisé à la liqueur de mirabelles qui lui apporte un petit plus, tant pour le côté brillant donc esthétique que gustatif... Vous pouvez réaliser ce nappage sans ajout d'alcool si le flan est destiné aux Enfants, Pour le Goûter, par exemple, et substituer les mirabelles par d'autres sortes de Prunes, ou d'autres fruits : Cerises, Abricots... Vous pouvez préparer ce flan la veille puis le placer au frais, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour la recette de flan aux mirabelles façon pâtissier

» Pour 6 personnes :

» 20 mirabelles - 50 cl de lait - 3 oeufs - 90 g de sucre - 80 g de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c à soupe de farine (pour le moule).

» Nappage (facultatif) :
5 cl d'eau - 50 g de sucre - 1/2 feuille de gélatine - 1 c à soupe de jus de citron - 2 c à café d'eau de vie de mirabelle (facultatif).

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Étape1

Préchauffez le four à 150° C. Mettez le lait à chauffer dans une casserole.

Étape2

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les 2 sucres. Ajoutez la maïzena tamisée toujours en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Étape3

Versez un peu de lait chaud peu à peu toujours en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement (attention à ne pas la laisser attacher au fond de la casserole). Une fois la crème épaissie, stoppez la cuisson.

Étape4

Transvasez la crème dans un moule beurré et fariné. Laissez-la refroidir environ 30 minutes faites préchauffez le four au bout de 25 min. Disposez les mirabelles lavées et NON dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la crème. Glissez le flan au four pour 20 minutes et 5 minutes sous le gril. Une fois cuit, laissez-le refroid à l'air libre.

Étape5

Préparer le nappage : dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, ajoutez le jus de citron et éventuellement l'eau de vie de mirabelles. Réservez hors du feu.

Étape6

Trempez la gélatine dans un récipient d'eau froide pou rla faire ramollir. Dès qu'elle devient molle, pressez-la entre vos doigts pour l'égoutter et ajoutez-la au sirop bouillant en mélangeant bien. Répartissez ce sirop sur le flan à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir le flan complétement avant de le placer au frais jusqu'au moment de servir.