Recette flan pâtissier Citron / Framboises

Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule de 24cm avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette, étalez la poudre d'amande et les framboises (si surgelées, les laisser dégeler au préalable à t° ambiante). Réfrigérez le temps de préparer la garniture. Si vous ne souhaitez pas que les framboises restent au fond, intégrez-les délicatement à la garniture. Vous pouvez éventuellement faire précuire le fond de pâte pendant 1/4h.

Au fouet électrique, battez les œufs (ou juste les jaunes) avec la maïzena, le jus des citrons et 125 ml de lait (prélevés du litre de la recette) dans un saladier. Versez le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Portez à ébullition.

Versez ce lait bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Remettez tout dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois ou fouet manuel pour faire épaissir la crème. Attention, ne laissez frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple, ni liquide, ni trop épaisse. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirez du feu et laissez tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

Versez la crème sur les framboises, dans le moule. Lissez à la spatule et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Couvrez d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laissez le flan refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de démouler et de découpez. Il se mange très frais.