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A propos de flan patissier tout chocolat
Un classique de la pâtisserie française revisité dans cette recette de flan pâtissier en version tout chocolat, une variante pour les gourmands. La pâte brisée au chocolat alliée à un flan extrêmement crémeux au doux parfum de chocolat noir est parfait, on adore ! Mieux vaut tout de même le déguster après un repas léger ou au goûter.
Ingrédients nécessaires
» PÂTE BRISÉE AU CACAO :
250 gr de farine, 100 gr de sucre glace, 100 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de cacao (non sucré), 2 cuillère à soupe d'eau, 1oeuf.
» LE FLAN :
1 litre de lait entier, 150 gr de sucre, 2 œufs entiers, 1 jaune d'œuf, 50 gr de maïzena, 50 gr de farine (on peut ne mettre que de la maïzena), 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 20 cl de crème liquide.
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Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, verser la farine, le sucre glace tamisé et le cacao tamisé et mélanger le tout.
Couper le beurre en dés, l'ajouter au mélange précédant et sabler la pâte du bout des doigts, ajouter l'œuf, bien l'incorporer en pétrissant et former une boule (on peut la laisser reposer au frais quelques minutes, ou la veille pour le lendemain pour gagner du temps).
Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et disposer la pâte dans un moule à charnière. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, réserver au frais.
préparer la crème : faire chauffer 75cl de lait avec la moitié du sucre. Dés que le lait est bouillant, ajouter le cacao en poudre.
Pendant que le lait chauffe, dans un saladier : battre en omelette les œufs et le jaune, ajouter le restant de sucre et fouetter le tout jusqu'au blanchiment.
Incorporer la maïzena et la farine en mélangeant énergiquement. Verser les 25 cl de lait restant et bien remuer pour ne pas qu'il y ai de grumeaux. Préchauffer le four à 180°c.
Verser le lait bouillant sur le mélange précédant, reverser le tout dans la casserole et la mettre sur le feu à épaissir quelques minutes à feu doux en remuant sans arrêt.
Éteindre le feu sous la casserole, ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Verser la préparation à flan sur la pâte. Enfourner le tout pour 30 minutes à 180°c. Au bout de ce temps, le dessus du flan doit être légèrement doré. Il est normal qu'il soir légèrement "tremblotant".
Laisser refroidir le flan au moins 3 heures au réfrigérateur avant de le démouler et de le déguster.
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