Fraisier

Pour la génoise : fouetter au robot les œufs, le sucre et le sel pendant 10min. La masse va doubler de volume. Tamiser dessus la farine+levure+vanille et bien mélanger. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner a 180° pour environ 15-18min, jusqu'à la dorure du biscuit. Laisser reposer jusqu'à utilisation.

Pour la crème pâtissière : porter à ébullition le lait additionné du sucre et vanille. Parallèlement, battre les œufs, jaunes, sucre et maïzena au fouet avant de verser dessus le lait chaud et bien mélanger le tout. Remettre sur feu doux et faire épaissir la crème. Laisser tiédir quelques minutes.

Incorporer 100gr de beurre en dès dans la crème, et fouetter au batteur électrique jusqu'à refroidissement, puis la mettre au frais 20min. Une fois la préparation légèrement figée, rajouter 130gr de beurre en dès et battre encore au batteur électrique. La crème est onctueuse. Réserver au frais jusqu'au montage.

Pour le punchage : faire un sirop avec la confiture et l'eau ( laisser bouillir ensemble quelques minutes) et réserver jusqu'au montage. Parallèlement, découper la génoise en 2 délicatement avec un couteau fin et tranchant, afin de ne pas briser le gâteau.

Déposer la moitié de génoise, la partie la plus épaisse dans le moule et l'imbiber de sirop au pinceau. Aligner ensuite des moitiés de fraises tout autour du cercle (l'intérieur des fraises touchant le cercle). Découper des fraises et les déposer sur la génoise.

Recouvrir des 2/3 de crème et déposer l'autre moitié de génoise après dessus après l'avoir imbibé de sirop puis recouvrir du 1/3 de crème restant. Couvrir de fraises et mettre au frais.

Monter la crème en chantilly avec le sucre et la mettre dans une poche à douille. Décorer le dessus du gâteau de crème et d'amandes effilées. Réserver au frais plusieurs heures, idéalement pour toute une nuit et savourez.....