Recette galette au biscuit rose et framboises

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Présentation de la recette

Pour changer de la traditionnelle Galette des rois à la Crème dessert façon frangipane, je vous propose une version girly toute rose composée d'une crème d'Amandes avec les célèbres biscuits roses de Reims et des brisures de Framboises...d'ailleurs ces petits Fruits rouges apportent une touche d'acidité très agréable ! J'ai également troqué la forme ronde par une version en rectangle ! Vous pourrez parfumer votre galette Feuilleté d'eau de rose pour une saveur envoûtante ou encore d'extrait d'amande amère si vous souhaitez retrouver le goût de la frangipane. Si vous ne trouvez pas de poudre de biscuit rose, vous pouvez prendre des Petits gâteaux du commerce ou réaliser vos Biscuits roses de Reims maison et ensuite les mixer.

Ingrédients pour la recette de galette au biscuit rose et framboises

» 2 abaisses de pâte feuilletée (Pâte feuilletée, Pâte feuilletée facile aux petits suisses, Pâte feuilletée facile et réussie) - 120g de poudre de biscuit rose de Reims + extra pour le décor - 120g de beurre pommade - 60g de sucre glace - 90g de poudre d'amande - 3 œufs - 15g de maïzena - 100g de brisures de framboises (surgelées) - Eau de rose ou extrait d'amande amère.

» Dorure :
un œuf battu

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Étape1

Préparer la crème : tamiser le sucre glace avec la maïzéna puis ajouter la poudre d'amande et la poudre de biscuit rose. Battre le beurre en crème, ajouter le mélange à base de poudres. Incorporer les oeufs battus petit à petit et parfumer à la rose ou l'amande amère. Réserver au frais.

Étape2

Découper un rectangle de pâte abaissée sur 3 mm d'épaisseur env. à l'aide d'un cadre ou couteau bien tranchant (les bords doivent être tracés net). Disposer la 1ère abaisse de pâte sur la plaque sulfurisée, badigeonner le pourtour d'oeuf battu en laissant une marge de 0,5cm pour ne pas que l’œuf s'écoule.

Étape3

Répartir la crème d'amande (et la fève) à l'aide d'une spatule, parsemer des brisures de framboises. Recouvrir de la 2nde abaisse de pâte feuilletée, souder les bords sans trop appuyer et chiqueter avec un couteau (pas du côté tranchant mais l'autre). Percer 5 trous sur le dessus de la galette dont le sommet afin de laisser échapper de la vapeur au cours de la cuisson.

Étape4

Dorer à l’œuf en prenant soin de ne pas en mettre trop sur les bords (l’œuf qui s'écoule sur les bords de pâte empêche le feuilletage de gonfler). Réfrigérer 45 min à 1h. Préchauffer le four à 180°C. Décorer la galette délicatement, rebadigeonner d'oeuf et enfourner 30-35 min.