Galette des rois au citron

Préparer le lemon curd : battre les œufs en omelette à l'aide d'un fouet. Mélanger le jus des trois citrons, le sucre et la Maïzena, dans une casserole à feu doux.

Bien mélanger le tout jusqu'à dissolution de la Maïzena. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter la cuisson sur feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de fouetter. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un récipient à part, préparer la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf et le rhum.

Mélanger ensemble la crème d'amandes et le lemon curd. Ajouter quelques gouttes d'extrait de citron. Placer la préparation au frais environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, étaler un disque de pâte feuilleté. Répartir dessus, le mélange crème d'amande-lemon curd en gardant un espace d'environ 2 cm autour, sur les bords. Badigeonner le bord interne de la pâte de jaune d'œuf. Placer la fève. Superposer le deuxième disque de pâte. Replier les bords.

Badigeonner la galette de jaune d’oeuf et former des dessins à l'aide du couteau retourné (pour ne pas découper la pâte). Faire cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.