Recette galette des rois au citron

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Présentation de la recette

Le mois de janvier, enfin surtout à la période l'Épiphanie, étant la saison de la Galette des rois, pourquoi ne pas varier la garniture pour se faire encore plus plaisir ? Dans cette recette, la garniture de cette délicieuse galette Feuilletée est confectionnée à base de Citron et son côté acidulé rappelle étrangement le goût de la Tarte au citron meringuée, et on a du mal à s'arrêter de la dévorer tellement "ch'est chaud mais ch'est bon"...Et oui, vous avez bien lu : il s'agit bien d'une Crème dessert qui allie à la fois le Lemon curd light (sans beurre) et la Crème d'amandes ou frangipane pour encore plus de gourmandise, alors ne résistez pas, l'appel de la galette est plus fort !

Ingrédients pour la recette de galette des rois au citron

» Pour 6 à 8 personnes :
2 pâtes feuilletées (Pâte feuilletée, ou bien Pâte feuilletée facile aux petits suisses ou Pâte semi feuilletée), 1 jaune d'œuf pour la dorure.

» Pour la crème d'amandes :
120g d'amandes en poudre, 90g de sucre en poudre, 90g de beurre 1/2 sel (Beurre salé maison), 1 œuf, 2 cuil. à soupe de rhum (facultatif).

» Pour le lemon curd sans beurre :
3 citrons, 100g de sucre, 2 œufs, 1/2 cuil. à soupe de Maïzena, quelques gouttes d'extrait de citron.

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Étape1

Préparer le lemon curd : battre les œufs en omelette à l'aide d'un fouet. Mélanger le jus des trois citrons, le sucre et la Maïzena, dans une casserole à feu doux.

Étape2

Bien mélanger le tout jusqu'à dissolution de la Maïzena. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter la cuisson sur feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de fouetter. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape3

Pendant ce temps, dans un récipient à part, préparer la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf et le rhum.

Étape4

Mélanger ensemble la crème d'amandes et le lemon curd. Ajouter quelques gouttes d'extrait de citron. Placer la préparation au frais environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180°.

Étape5

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, étaler un disque de pâte feuilleté. Répartir dessus, le mélange crème d'amande-lemon curd en gardant un espace d'environ 2 cm autour, sur les bords. Badigeonner le bord interne de la pâte de jaune d'œuf. Placer la fève. Superposer le deuxième disque de pâte. Replier les bords.

Étape6

Badigeonner la galette de jaune d’oeuf et former des dessins à l'aide du couteau retourné (pour ne pas découper la pâte). Faire cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.