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A propos de galette des rois briochée aux fruits secs

recette de cuisine galette des rois briochée aux fruits secs Pour fêter l'épiphanie, dés le début du mois de Janvier et pour tout un mois, c'est aussi le moment de choisir, son roi ou sa reine, alors vive les Galette des rois ! Je vous en propose une version Briochee, bien gourmande, garnie de Fruits confits et de Fruits secs, de quoi prendre des forces avec ce froid d'hiver ! Cette superbe couronne briochée pourra non seulement se présenter en dessert mais également Pour le Goûter ou la Pause-café tous les autres mois de l'année, sans raison particulière. Elle sera également très pratique à emporter pour vos repas nomades, en Pique-nique et Panier-repas...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la couronne - 500g de farine - 3 oeufs - 100g sucre en poudre - 1/2 c à c de sel - 100g de lait tiède - 100g de beurre - 20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger - 50g de Rhum (50ml) - 300g de fruits confits mélangés (abricots, raisins, .....) - 75g de fruits secs mélangés (noix, amandes, pistaches ....) - 1 fève

» Pour la dorure - 1 oeuf

 
 
Étape1
Galette des rois briochée aux fruits secs

Diluer la levure fraîche ou en sachet dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 min.

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Étape2
Galette des rois briochée aux fruits secs

Verser la farine, le sucre, le sel, les œufs battus dans une machine à pain ou un robot pâtissier ensuite ajouter le lait, mélangé à la levure, et la fleur d'oranger. Lancer le programme (pâte seule :~1h30). Si vous n'avez ni machine à pain ni pétrin : dans un saladier ou au fouet électrique, battre le sucre avec le beurre. Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait avec la levure, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez (a la main) pendant 15min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

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Étape3
Galette des rois briochée aux fruits secs

Dans la machine à pain, au bip ou au bout de 15min, ajouter le beurre coupé en dés. Puis laisser finir le programme à la fin du programme mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo pour une nuit pour une brioche plus aérée.

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Étape4
Galette des rois briochée aux fruits secs

Le lendemain : Travailler la pâte quelques minutes sur votre plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle. Réserver les fruits confits de la décoration (une poignée).

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Étape5
Galette des rois briochée aux fruits secs

Disposer les autres fruits confits, sur une moitie de la pâte étalée, puis la fève et les fruits secs. Replier la pâte en 2, sur la garniture puis replier à nouveau dans l'autre sens mais en 3 partie, cette fois, comme une pâte feuilletée.

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Étape6
Galette des rois briochée aux fruits secs

Ré étaler la pâte au rouleau (votre garniture est ainsi bien répartie). Formez ensuite une boule et faire un trou au centre à l’aide d’une cuillère, puis faire tourner la couronne entre vos mains afin de l'étirer doucement en agrandissant le trou au centre.

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Étape7
Galette des rois briochée aux fruits secs

Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson ou la disposer dans un moule à savarin pour avoir une belle couronne et la laisser à nouveau lever pendant 45min à 1h00. La badigeonner d’oeuf battu (ou de lait à défaut) et saupoudrer sa surface de fruits confits et secs réservés précédemment. Préchauffer le four à 180° (th.6) et la mettre au four pour 25min en surveillant. Vérifier à l'aide le pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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Étape8
Galette des rois briochée aux fruits secs

A la sortie du four, laisser refroidir un peu et démouler la couronne. Déguster tiède ou froide.

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