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A propos de galette des rois pêches abricots amarettis
Voici une Galette des rois, vraiment délicieuse, en version fruitée qui rappelle l'été et le beau temps ! Elle est composée d'une Crème dessert aux Amandes, Petits gâteaux fondants type amarettis roses écrasés, Pêche, Abricot en sirop et de Pralin pour apporter la petite touche croquante ! Cette galette Feuilletée est très légère en bouche et elle est beaucoup moins lourde que la galette traditionnelle à la frangipane qui peut vite devenir écœurante.
Ingrédients nécessaires
» 2 abaisses de Pâte feuilletée - 75g d'amarettis aux biscuits roses (Amaretti amande/pistache, Biscuits roses de Reims maison) - 230g d'un mélange de pêches et abricots au sirop - 80g de beurre mou - 60g de poudre d'amande - 30g de sucre - 2 gouttes d'extrait d'amande amère - 2 œufs - Pralin en poudre maison en grains.
» Dorure :
1 jaune d’œuf dilué dans une cas d'eau
» Techniques :
Voir Comment bien réussir une jolie galette des rois feuilletée, Comment bien placer la fève dans la galette des rois.
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Battre le beurre en crème, ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter le sucre, les œufs battus en omelette, l'extrait et les amarettis écrasés grossièrement.
Dorer le pourtour de la 1ère abaisse en laissant une marge de 0,5cm pour ne pas que l’œuf s'écoule. Garnir de crème en répartissant bien, ajouter les fruits coupés en dés et saupoudrer de pralin. Recouvrir avec l'autre abaisse de pâte, sceller les bords. Percer 5 trous au cure dents sur le dessus de la galette dont le sommet afin de laisser échapper de la vapeur en cours de cuisson.
Dorer le dessus de la galette et entreposer au frigo 45 min. Préchauffer le four à 180°C. Décorer délicatement la galette avec le dos d'un couteau, rebadigeonner d'oeuf et enfourner 30-35 min. Passer un coup de sirop (au sucre de canne) pour donner du brillant.
On peut la préparer en version individuelle, comme ici. Laisser tiédir et servir.
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