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A propos de galette des rois aux pommes et calvados

recette de cuisine galette des rois aux pommes et calvados La tradition de l'épiphanie veut que l'on serve une Galette des rois le premier dimanche de janvier, mais doit-on se cantonner à ce seul dimanche de l'année pour apprécier de délicieuse tourtes Feuilletées et sucrées? Cette Tarte salée & Clafoutis aux accents normands est délicieusement garnie de Pommes caramélisées et d'une fine Crème pâtissière parfumées au calvados (ou tout autre Vin & Liqueur de votre choix) qui fera le bonheur de vos convives pendant toute la saison froide. Avouez qu'il serait dommage de s'en priver, y compris à la Pause-café ou Pour le Goûter et pourquoi pas également à l'occasion d'un Pique-nique.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 à 6 personnes et la fausse pâte feuilletée :
240 g de farine, 3 petits suisses à 3,9% de MG, 150 g de beurre et 1 cc de sucre glace pour le glaçage final.


» Crème pâtissière au calvados :
2 jaunes d'oeufs, 30 g de sucre semoule, 25 g de farine, 25 cl de lait demi écrémé, 1 cas de Calvados.


» Pommes caramélisées :
3 pommes (Ariane pour moi), 30 g de sucre complet de canne, 20 g de beurre demi sel.


» Dorure :
1 jaune d'oeuf, 1 cas d'eau.

 
 
Étape1
Galette des rois aux pommes et calvados

Commencez par préparer la pâte à tarte. Placez tous les ingrédients (sauf le sucre glace) dans le bol de votre robot à hélice. Mixez par saccades jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène. Filmez la et réservez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (vous pouvez sans problème la préparer le matin pour le soir si vous le souhaitez).

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Étape2
Galette des rois aux pommes et calvados

Poursuivez en préparant une crème pâtissière. Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, si possible tamisée. Versez le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de mélanger pour ne pas cuire les jaunes d’œufs.

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Étape3
Galette des rois aux pommes et calvados

Versez l’appareil dans une casserole et portez sur feu moyen. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Comptez une minute de cuisson quand vous voyez apparaître les premiers bouillons. Hors du feu, incorporez le calvados, filmez au contact pour que la crème ne croûte pas et laissez refroidir à température ambiante.

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Étape4
Galette des rois aux pommes et calvados

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en gros dés.

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Étape5
Galette des rois aux pommes et calvados

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et dès qu’il commence à mousser, ajoutez les dés de pommes. Faites les revenir 3 minutes dans une poêle. Ajoutez le sucre et sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient enrobées d’un beau caramel doré.

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Étape6
Galette des rois aux pommes et calvados

Préchauffez le four à 180°C (th6). Abaissez la pâte et détaillez 2 disques d'~ 25 cm de diamètre (avec un couvercle de casserole par exemple en guise de gabarit). Placez le 1er disque sur une plaque à pâtisserie doublée de papier cuisson et recouvrez-le de crème pâtissière et de pommes en réservant une bande d'~ 3 cm tout autour. N'oubliez pas la fève! Battez le jaune d’œuf et l'eau pour la dorure et badigeonnez-en toute la surface de la galette.

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Étape7
Galette des rois aux pommes et calvados

Recouvrez avec le 2nd disque de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder. Badigeonnez la galette de dorure, puis, à l'aide d'un couteau pointu, dessinez des stries sur sa surface. Enfournez et comptez 40 minutes de cuisson.

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Étape8
Galette des rois aux pommes et calvados

Sortez la galette du four et saupoudrez la de sucre glace. Faites le caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Vous pouvez également le faire en plaçant votre galette sous le grill de votre four, mais alors, soyez très vigilant(e), car le joli caramel doré peut très vite virer au noir charbon. Laissez la galette tiédir ou même refroidir avant de la servir.

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