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A propos de galette des rois pommes griottes pistaches

recette de cuisine galette des rois pommes griottes pistaches Pour changer de la traditionnelle Galette des rois à la Crème d'amandes ou frangipane, en voici une garnie de fruits en mélange : fruits d'hiver, Fruits rouges d'été et Fruits secs. Les Pommes légèrement compotées, sont accompagnées de Cerise griottes, surgelées ou au sirop, et d'un peu Pistaches concassées pour lui apporter un peu de croquant. Cette galette Feuilletée sera très appréciée au moment de la Pause-café ou Pour le Goûter et même en dessert bien sûr. Symbole de l'Epiphanie, elle pourra être facilement réalisée pour une toute autre occasion en lui donnant une forme de Chausson, par exemple. Vous pourrez bien sûr remplacer les pommes par des Poires, les griottes par des framboises ou des myrtilles et les pistaches par un autre fruit sec de votre choix (amande, noix...).

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 personnes :
2 Pâte feuilletée du commerce ou maison - 6 pommes - 150 g de griottes ou cerises au sirop dénoyautées égouttées - 30 g de pistaches entières (ou éclats de pistaches) - 15 g de sucre vanillé (2 sachets voir Comment faire du sucre vanillé maison) ou 1 gousse de vanille + 15 g de cassonade - 20 g de beurre - 1 fève.


» Dorure :
1 jaune d'oeuf - 1 c à soupe de lait.


» Nappage (facultatif) :
Sucre - Eau ou sirop de sucre de canne.

 
 
Étape1
Galette des rois pommes griottes pistaches

Préparez la compote de pommes : Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.

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Étape2
Galette des rois pommes griottes pistaches

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une grande casserole. Ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre vanillé et de cassonade. Laissez compoter pendant 10 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir.

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Étape3
Galette des rois pommes griottes pistaches

Pendant la cuisson de la compote, torréfiez les pistaches dans un four préchauffé à 120° C. Laissez refroidir. Placez les pistaches dans un sac de congélation et concassez-les grossièrement avec un ustensile lourd. Passez-les dans une passoire pour garder que les petits morceaux.

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Étape4
Galette des rois pommes griottes pistaches

Placez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé en dessous. Prenez un cercle à pâtisserie ou un saladier retourné pour marquer un repaire à 4 cm du bord de la pâte. Vous allez ainsi mettre juste la quantité de garniture qu'il faut sans débordement.

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Étape5
Galette des rois pommes griottes pistaches

Étalez la compote au centre. Disposez les griottes au sirop sur la compote. Parsemez la surface avec les éclats de pistaches.

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Étape6
Galette des rois pommes griottes pistaches

Badigeonnez le bord libre avec un peu d'eau tiède à l'aide d'un pinceau. L'eau contrairement au jaune d'oeuf permet un meilleur développement du feuilletage. Placez la fève. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte en soudant bien le bord avec le doigt.

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Étape7
Galette des rois pommes griottes pistaches

Placez au congélateur pendant 10 minutes, cela va permettre à la pâte de bien se raffermir. Découpez le bord de la pâte à 1,5 à 2 cm du bord en vous aidant d'un cercle à pâtisserie extensible et d'un couteau bien tranchant pour un bord net.

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Étape8
Galette des rois pommes griottes pistaches

Rabattez la pâte avec le manche d'une cuillère ou la lame d'un couteau afin de bien souder le bord. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé au lait sans en faire couler sur les bords. Replacez la galette pendant 10 minutes au congélateur.

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Étape9
Galette des rois pommes griottes pistaches

Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez de nouveau avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Faites un petit décor sur la galette avec le côté non tranchant de la lame d'un couteau. Piquez 3 fois la galette avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle gonfle trop au milieu.

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Étape10
Galette des rois pommes griottes pistaches

Glissez au four pour 30 minutes à 180° C. Recouvrez d' un papier aluminium si le dessus colore trop vite. A la sortie du four, glissez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Pour lui donner de la brillance, badigeonnez-la d'un sirop de sucre (eau + sucre). Dégustez la galette tiède ou froide selon vos goûts.

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