Recette galette des rois tonka pommes groseilles

Si vous optez pour une pâte feuilletée pré-déroulée du commerce, passez à l'étape suivante. Si non, étalez votre pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Découpez deux disques de la même taille dans la pâte avec un cercle à pâtisserie ou une couteau bien tranchant. Replacez les 2 pâtes au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparez la garniture : Coupez les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes.

Râpez la fève tonka pour en obtenir l'équivalent d'une demi cuillère à café. Ajoutez-la aux pommes. Ajoutez la cassonade et laissez compoter pendant 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Laissez tiédir.

Sortez vos deux disques de pâte feuilletée. Sur le premier disque de pâte, étalez la confiture de groseilles en veillant à bien laisser un bord libre de minimum de 2 cm. Recouvrez de compote de pommes. Placez la fève.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonnez le bord livre avec le mélange jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau.

Positionnez le second disque de pâte en pinçant les bords avec votre doigt. Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait en évitant d'en faire couler sur les bords. Replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C. Faites une décoration sur la surface de la galette avec le côté non tranchant d'un couteau. Badigeonnez de nouveau avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte avec un couteau pour éviter qu'elle gonfle trop pendant la cuisson.

Glissez au four pour 30 à 35 minutes. Si la surface de votre galette dore trop vite, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium. Laissez totalement refroidir sur une grille de préférence. Passez-la quelques minutes au four pour la tiédir avant de la déguster.