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A propos de galette des rois tonka pommes groseilles

recette de cuisine galette des rois tonka pommes groseilles Pour changer de la Classique et traditionnelle Crème d'amandes ou frangipane dans les Galette des rois de type Feuilletée, voici une sympathique galette garnie d'une Compote de Pommes (parfumée à la Fève Tonka) et de Gelée de groseilles. Sans Amandes, elle ravira certainement les récalcitrants à la crème d'amande. La fève tonka apporte vraiment une saveur subtile à la compotée de pommes mais vous pourrez, bien sûr, varier les parfums en remplaçant la fève tonka par de la Vanille, de la Cannelle ou du 4 épices. Vous pouvez également remplacez les pommes par de la Poire et la confiture de Groseilles par une autre confiture de Fruits rouges (ou des fruits frais) de votre choix (Cerise, Myrtilles, cassis ou Mûres) et en faire une galette à votre goût. Elle sera idéale en dessert ou pour la Pause-café ou Pour le Goûter, tout au long de l'année.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes (galette de 22 cm de diamètre) :


» 500 g de Pâte feuilletée (ou Pâte semi feuilletée) - 3 pommes - 30 g de cassonade - 1 fève tonka - 1 c à soupe de Gelée de groseilles - 25 g de beurre - 1 fève.

» Proportions de la garniture avec deux pâtes feuilletées du commerce (galette pour 8 à 10 personnes) :


» 5 pommes - 50 g de cassonade - 1 fève tonka - 3 c à soupe de confiture de groseilles - 30 g de beurre - 1 fève.

» Dorure :
1 jaune d'oeuf - 1 c à soupe de lait.

 
 
Étape1
Galette des rois tonka pommes groseilles

Si vous optez pour une pâte feuilletée pré-déroulée du commerce, passez à l'étape suivante. Si non, étalez votre pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Découpez deux disques de la même taille dans la pâte avec un cercle à pâtisserie ou une couteau bien tranchant. Replacez les 2 pâtes au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

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Étape2
Galette des rois tonka pommes groseilles

Préparez la garniture : Coupez les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes.

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Étape3
Galette des rois tonka pommes groseilles

Râpez la fève tonka pour en obtenir l'équivalent d'une demi cuillère à café. Ajoutez-la aux pommes. Ajoutez la cassonade et laissez compoter pendant 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Laissez tiédir.

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Étape4
Galette des rois tonka pommes groseilles

Sortez vos deux disques de pâte feuilletée. Sur le premier disque de pâte, étalez la confiture de groseilles en veillant à bien laisser un bord libre de minimum de 2 cm. Recouvrez de compote de pommes. Placez la fève.

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Étape5
Galette des rois tonka pommes groseilles

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonnez le bord livre avec le mélange jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau.

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Étape6
Galette des rois tonka pommes groseilles

Positionnez le second disque de pâte en pinçant les bords avec votre doigt. Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait en évitant d'en faire couler sur les bords. Replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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Étape7
Galette des rois tonka pommes groseilles

Préchauffez le four à 180° C. Faites une décoration sur la surface de la galette avec le côté non tranchant d'un couteau. Badigeonnez de nouveau avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte avec un couteau pour éviter qu'elle gonfle trop pendant la cuisson.

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Étape8
Galette des rois tonka pommes groseilles

Glissez au four pour 30 à 35 minutes. Si la surface de votre galette dore trop vite, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium. Laissez totalement refroidir sur une grille de préférence. Passez-la quelques minutes au four pour la tiédir avant de la déguster.

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