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A propos de tourte aux mirabelles spéculoos & pralin

recette de cuisine tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin Voici une jolie Tarte sucrée & Tatin doublement Feuilletée à la fois fruitée et épicée grâce à un délicieux et savoureux mélange de saveurs ! La garniture de cette Galette des rois est composée d'une Crème pâtissière parfumée à la Pâte de spéculoos maison puis mélangée à une Crème d'amandes ou frangipane avant d'être déposée sur l'un des fond feuilleté puis parsemée de Mirabelles au sirop et de Pralin...un vrai délice que je vous invite vivement à découvrir à tout moment : Petit déjeuner, Pour le Goûter, la Pause-café ou simplement en dessert !

 
Ingrédients nécessaires

» 2 abaisses de Pâte feuilletée - 2 jaunes d’œufs - 25g de sucre - 35g de poudre à flan (ou maïzena) - 250ml de lait - 50g de pâte de spéculoos (Pâte de spéculoos maison) - mirabelles au sirop (ou surgelées puis poêlées dans un peu de sucre) - 2 cas de pralin (Pralin en poudre maison).

» Crème d'amande :
80g de beurre mou - 80g de sucre en poudre - 1 œuf - 80g de poudre d'amande - 2 gouttes d'extrait d'amande amère.


» Dorure :
1 jaune d’œuf mélangé à une cas d'eau.

 
 
Étape1
Tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin

Crème pâtissière aux spéculoos : chauffer le lait, ajouter la pâte de spéculoos. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre à flan. Verser progressivement le lait chaud en fouettant, puis reverser dans la casserole et porter à ébullition à feu doux en remuant sans cesse. Transvaser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

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Étape2
Tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin

Préparer la crème d'amande : battre le beurre en crème dans un bol, puis ajouter le sucre, l’œuf battu en omelette, l'extrait d'amande puis la poudre d'amande. Mélanger le tout au batteur avec la crème pâtissière aux spéculoos refroidie pour obtenir une crème bien lisse. La réfrigérer 30 min.

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Étape3
Tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin

Au pinceau, badigeonner les contours d'une abaisse de pâte au jaune d’œuf en laissant une marge de 0,5cm. Garnir l'intérieur de crème, répartir les mirabelles égouttées et parsemer de pralin. Recouvrir avec l'autre abaisse de pâte, souder. Percer 5 trous sur le dessus de la galette dont le sommet afin de laisser échapper la vapeur à la cuisson. Dorer et réfrigérer 45 min.

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Étape4
Tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin

Préchauffer le four à 180°C. Dorer la galette à nouveau, décorer et enfourner 25-30 min. Passer un coup de sirop (au sucre de canne) pour donner du brillant.

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Étape5
Tourte aux mirabelles spéculoos  & pralin

Laisser tiédir puis servir !

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