Recette galette des rois des 1001 nuits

Dénoyauter les dattes et les couper en dés dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau, laisser macérer 30 min. Mixer finement le tout avec le liquide.

Chauffer le lait sans faire bouillir. Blanchir l'œuf et le jaune d'oeuf avec le sucre semoule. Incorporer la maïzena et verser le lait chaud tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer les 20g de beurre mou, filmer au contact et laisser refroidir.

Ajouter les dattes mixées à la crème pâtissière refroidie et préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille filo au fond d'un plat à tarte classique beurré (24cm env.) en épousant bien les bords et la badigeonner de beurre fondu. Répéter la même opération pour 4-5 feuilles filo en beurrant à chaque fois.

Verser la crème aux dattes, parsemer de fruits secs concassés, placer une fève et rabattre les bords des feuilles filo qui dépassent du moule sur la garniture. Badigeonner de beurre fondu et tapisser à nouveau avec 5 autres feuilles filo en beurrant à chaque fois.

Rentrer doucement et délicatement les feuilles dans les bords du moule, badigeonner le dessus de beurre fondu et tracer des quadrillages au couteau en prenant soin de ne pas percer les couches de feuilles qui sont fragiles. Enfourner 20 à 25 min.

Napper le dessus de la galette de sucre glace délayé et réenfourner quelques minutes pour faire dorer. Laisser refroidir puis servir.