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A propos de gâteau basque crème pistache framboises

recette de cuisine gâteau basque crème pistache framboises Le traditionnel Gâteau basque est confectionné sur base de Pâte sablée garnie de Crème pâtissière, mais j'ai choisie de le revisiter la tradition Basquaise & Landaise en une version un peu plus originale avec une Crème dessert aromatisée à la Pistache sur laquelle je dispose quelques Framboises fraîches ou surgelées, pour une notre acidulée gourmande. Laissez-vous tenter par ce gâteau des plus original et savoureux !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 à 10 personnes et pour la pâte sablée :
250 g de beurre, 200 g de sucre, 2 œufs, 500 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel.


» Pour la garniture :
20cl de lait concentré non sucré, 2 cuil. à soupe de pâte de pistache (Pâte de pistache maison), 2 jaunes d'œufs, 1 cuil. à café d'extrait d'amande amère, 2 cuil. à soupe bombées de Maïzena, 3 cuil. à soupe de sucre roux, 25g de beurre.


» Pour la décoration :
une quinzaine de framboises fraîches, 1 jaune d'œuf pour la dorure.

 
 
Étape1
Gâteau basque crème pistache framboises

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et les œufs. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le sucre et ajouter le beurre mou. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 bonnes heures.

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Étape2
Gâteau basque crème pistache framboises

Préparer le crème pâtissière à la pistache: chauffer le lait et la pâte de pistache en la faisant fondre.

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Étape3
Gâteau basque crème pistache framboises

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le lait aromatisé à la pistache et mélanger.

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Étape4
Gâteau basque crème pistache framboises

Reverser le contenu du saladier dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre, mélanger et laisser tiédir.

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Étape5
Gâteau basque crème pistache framboises

Préchauffer le four th.160°C. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la plus grosse partie de pâte (les 2/3) au fond d'un moule à gâteau en silicone en vous aidant de la paume de la main. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème de pistache.

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Étape6
Gâteau basque crème pistache framboises

Parsemer de framboises fraîches. Étaler le reste de pâte (que vous aurez au préalable étalé au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné), souder les bords à l'aide des doigts.

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Étape7
Gâteau basque crème pistache framboises

Diluer le jaune d'œuf avec un fond d'eau et en badigeonner le dessus du gâteau. Avec une fourchette, dessiner des motifs sur et enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Conserver au frais.

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