Recette gâteau basque crème pistache framboises

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et les œufs. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le sucre et ajouter le beurre mou. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 bonnes heures.

Préparer le crème pâtissière à la pistache: chauffer le lait et la pâte de pistache en la faisant fondre.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le lait aromatisé à la pistache et mélanger.

Reverser le contenu du saladier dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le four th.160°C. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la plus grosse partie de pâte (les 2/3) au fond d'un moule à gâteau en silicone en vous aidant de la paume de la main. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème de pistache.

Parsemer de framboises fraîches. Étaler le reste de pâte (que vous aurez au préalable étalé au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné), souder les bords à l'aide des doigts.

Diluer le jaune d'œuf avec un fond d'eau et en badigeonner le dessus du gâteau. Avec une fourchette, dessiner des motifs sur et enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Conserver au frais.