Recette gâteau basque

Préparation de la pâte : Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les deux sucres pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et le rhum puis bien assembler la pâte.

Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande et travailler la pâte avec les mains pour former une boule. Placer la pâte au frigo minimum 12 heures.

Préparation de la crème : faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporer la farine en mélangeant bien.

Verser le lait chaud sur la préparation en remuant, puis remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

Préchauffer votre four 180°C. Beurrer un moule a manqué. Couper la pâte en deux : étaler la première moitié, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau pâtissier pour former un disque de la dimension de votre moule.

Garnir le fond de votre moule avec cette pâte en remontant les bords. Ajouter la poudre d’amande et le rhum à la crème pâtissière puis verser cette crème dans le moule sur le fond de pâte. Étaler, par dessus l'ensemble, la deuxième moitié de pâte pour recouvrir la crème.

Badigeonner le gâteau avec un jaune d’œuf pour avoir un beau brillant et faire éventuellement des striures au couteau. Le mettre au four 45min à 180°C.