Recette gateau Breton fourré aux pruneaux

Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez l'œuf et les jaunes (battus en omelette) et le rhum. Ramollissez le beurre pommade à la fourchette et incorporez-le à la préparation au fouet.

Mélangez soigneusement la préparation : vous obtenez une pâte collante et très ressemblante à la pâte sablée. La pâte est prête ! Dans un moule préalablement beurré, disposez et aplatissez harmonieusement, à l'aide d'une cuillère et/ou de vos mains, la moitié de la pâte sur le fond. Étalez la marmelade de pruneaux, en couche plus ou moins épaisse, jusqu'à 2 cm du bord .

Préchauffez le four à 180°. Recouvrez ensuite avec l'autre moitié de pâte en prenant soin de ne pas étaler la marmelade. Quadrillez, à la fourchette, le dessus du gâteau et badigennez, à l'aide d'un pinceau de cuisine, l'ensemble avec 1 œuf battu. Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir 20 minutes, démoulez et coupez-le en part.