Recette gâteau chocolat au crémeux caramel

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Présentation de la recette

Ce que vous apercevez, là sur la photo, c'est une pure gourmandise ! Cette recette va donc vous présenter un Gâteau au Chocolat pas comme les autres, et non ! Car celui-ci contient en son centre une couche de Crème dessert au Caramel bien fondante. Ce gâteau sera idéal pour un Anniversaire d'Enfants agrémenté de Décorations : quelques sucres décoratifs (Comment former du sucre en objets de couleurs et formes originales) et de bougies ou bien recouvert de Pâte à sucre aux chamallow ou Pâte d'amande maison (voir fiches Comment étaler sa pâte à sucre sans qu'elle ne colle au plan de travail), ou simplement avec un nappage réalisé avec du chocolat fondu et un peu de crème fraiche... Pour le caramel, vous avez le choix entre utiliser des caramels mous classiques ou la célèbre marque Carambar, ou bien ceux réalisés maison (Caramels express chocolat noisettes). Pour une dégustation optimum, patientez 2h après sa cuisson, avant de le dévorer.

Ingrédients pour la recette de gâteau chocolat au crémeux caramel

» Pour la crème caramel :

» 30 cl de lait, 50 g de chocolat, 15 bonbons caramels (Caramels express chocolat noisettes), 2 jaunes d'oeuf, 40 g de sucre, 20 g de fécule (de pommes de terre ou de maïs).

» Pour le gâteau :

» 100 g de beurre, 40 g de chocolat noir, 5 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de fécule, 1 c. à café de levure chimique.

» Beurre+cacao ou farine pour le moule

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Étape1

Retirez les papiers de vos caramels. Dans une casserole, portez à ébullition la lait avec le chocolat en morceaux et les caramels. Une fois le tout fondu, lissez à la spatule et laissez tiédir.

Étape2

Dans une jatte, battez jusqu'à blanchiment les 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et bien mélanger. Versez le mélange la crème au caramels fondus, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition quelques minutes en remuant régulièrement. au fouet ou à la cuillère : le mélange va épaissir. Stoppez la cuisson et laissez le crème tiédir.

Étape3

Beurrez, farinez ou poudrez de cacao un petit moule à gâteau de 18 cm type moule à soufflé. Au micro-onde ou au bain-marie, faites fondre le beurre avec le chocolat dans un petit récipient.

Étape4

Dans une jatte, battez jusqu'au blanchiment les 5 jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la farine, la fécule, la levure et le mélange beurre/chocolat fondu. Mélangez (battre) le tout énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Étape5

Préchauffez le four à 180°C. A part, dans un récipient propre et sec, montez (au batteur électrique) les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté précédent en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

Étape6

Dans le moule, versez les 3/4 de la pâte à gâteau. Versez la crème caramel au centre et recouvrez du reste de la pâte à gâteaux. Enfournez pour 35 min.