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A propos de gâteau au chocolat fourré à l'orange
Voici un indémodable Classique : le Gâteau au Chocolat. Quoi, seulement un gâteau au chocolat et basta??? Rassurez-vous, celui-ci est fourré à la marmelade d'orange (Marmelade d'orange et kumquats, par exemple) et recouvert d'un glaçage croquant au...chocolat bien sûr, puis le gâteau est parsemé de Pistache concassées et de lamelles d'Oranges confites express au micro ondes pour encore plus de gourmandise... A vous de varier les type de chocolat pour le glaçage (noir, au lait ou blanc agrémenté de grué de cacao, par exemple ou de noisettes concassées...). La texture de ce Brownie & Fondant reste humide et fondante en bouche grâce à une cuisson assez courte.
Ingrédients nécessaires
Pour 8 personnes: 4 oeufs, 150g de beurre, 400g de chocolat noir, 150g de sucre en poudre, 50g de farine, 3 cuil. à soupe de marmelade d'orange (Marmelade d'orange et kumquats), sel, 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, pistaches éclatées et lamelles d'oranges confites (Oranges confites express au micro ondes) pour la décoration.
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Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment. Faire fondre dans une casserole à feu doux (éventuellement au bain marie) le beurre et 200g de chocolat. Verser sur le mélange jaune d'oeuf-sucre. Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau pour que la préparation soit lisse et homogène. A l'aide d'un batteur fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à gâteau en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur et de bas en haut.
Préchauffer le four th.180°C. Verser la pâte à gâteau dans un moule en silicone et passer au four 20 à 25 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit être encore légèrement humide. A la fin de la cuisson, sortir le moule du four et laisser tiédir.
Démouler le gâteau et le couper en deux dans l'épaisseur (attention il peut être friable). Tartiner le premier disque de marmelade d'orange et recouvrir du deuxième disque.
Préparer un glaçage au chocolat: faire fondre les 200g de chocolat restant au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse, ajouter la cuillère d'huile et mélanger. Couler sur le gâteau.
Etaler la glaçage sur toute la surface du gâteau à l'aide du dos d'une cuillère ou une spatule métallique et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frigo environ 1h avant de déguster. Au moment de servir, décorer d'éclats de pistache et de lamelles d'oranges confites.
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