Recette gâteau de crêpes crème noisettes caramel

Préparer la pâte à crêpes 2 heures à l'avance. Puis convectionner vos crèpes (entre 12 et 14) sans trop les cuire le gâteau sera alors plus facile à découper. Les réserver sous une feuille de papier aluminium.

Préparer la crème de noisettes : bien fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème puis ajouter l'extrait de vanille.

Préparer les ingrédients suivants : poudre de noisettes, jaunes d'oeufs, crème liquide à température ambiante. Et les incorporer alternativement dans le beurre sucré. Bien mélanger pour obtenir une crème homogéne. Réserver.

Empiler très régulièrment vos crèpes et avec l'aide d'un cercle (ou d'une grande assiette) couper au couteau toutes les parties sèches.

Chemiser le cercle à entremet avec une feuille de papier sulfurisé et commencer le montage : 1 crêpe , 2 càs de crème de noisettes, 1 crêpe... en veillant à légérement tasser entre chaques crêpes.

Préparer le caramel : mettre le sucre et une càs d'eau dans une casserole et laisser bouilli jusqu'à une coloration ambrée.

Mettre la demi feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, presser une orange, faire chauffer le jus 30 sec au micro-onde et y incorporer la gélatine.

Hors du feu incorporer le beurre, mélanger puis le jus. Placer de nouveau sur le feu sans cesser de remuer pour 2-3 minutes. Puis remuer jusqu'à tiédissement sur un récipient d'eau froide. Napper le gâteau de crêpes avec ce caramel.

Laisser au réfrigérateur au minimum 12 h au mieux 24 h. Décorer le dessus de votre gâteau avec les chutes de pâte roulée en forme de roses.