Recette gâteau de riz au caramel

BLANCHIMENT DU RIZ : dans une casserole, versez le riz rond en ajoutant à hauteur de l'eau froide. Portez à ébullition tout en remuant. Retirez la casserole du feu aux premiers bouillons, puis égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson.

CUISSON DU RIZ AU LAIT : dans une casserole, faites cuire le riz à feu doux dans le lait en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanilles (préalablement fendues en deux et grattées), pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. La préparation doit rester légèrement liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Réservez.

LE CARAMEL : dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau. Quand l'ensemble prend une jolie couleur rousse, stoppez la cuisson. Versez de suite le caramel encore liquide dans des moules individuels. Préchauffez le four à150°.

LE GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL : dans un saladier, mélangez l'œuf entier avec le jaune d'œuf et la crème liquide. Retirez les gousse de vanille. Ajoutez la préparation œufs au riz au lait. Mélangez soigneusement puis versez-le tout dans les moules par-dessus le caramel. Placez les moules dans un plat plus grand et haut, rempli d'eau pour une cuisson au bain marie.

Recouvrez les ramequins d'une feuille de papier aluminium puis enfourner et faites cuire au bain marie à 150° pendant 12 à 15 minutes (selon votre four). Les gâteaux de riz se mangent tièdes ou bien froids. A conservez au réfrigérateur.