Recette gâteau light et fondant choco noisettes

Préchauffez le four à 180°C. Faites caraméliser les noisettes entières dans une poêle avec un peu de sucre en remuant sans cesse afin qu'elles ne brûlent pas. Une fois le sucre fondu et les noisettes enrobées, versez-les dans une assiette et séparez-les avec une fourchette. Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer (à pied ou dans un robot) pour obtenir des noisettes concassées.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec le lait et la crème liquide au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans 2 récipients séparés. Une fois le chocolat fondu, transvasez le tout dans un saladier et ajoutez les jaunes d'œufs un à un en remuant entre chaque, puis incorporez la farine, la poudre de noisettes et les noisettes caramélisées tout en remuant.

A part, dans un autre récipient (avec un fouet électrique) ou dans un robot-batteur, fouettez les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel) en y ajoutant progressivement le sucre une fois que les blancs commencent à être ferme. Incorporez alors délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée à la maryse, en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur.

Beurrez et farinez un moule à manquer (sauf s'il est en silicone) de 20 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau sur une grille puis laissez-le totalement refroidir.

Préparez le glaçage : placez le chocolat en morceaux et la crème liquide dans un récipient, lui-même posé dans une casserole d'eau bouillante, pour le faire fondre au bain-marie. remuez-bien pour homogénéiser et versez le glaçage chaud sur le centre du gâteau. Lissez immédiatement la surface avec une spatule. Pour la déco, j'ai trempé des noisettes entières dans du caramel qui commençait à se figer.