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A propos de gâteau de crêpes amandine spéculoos

recette de cuisine gâteau de crêpes amandine spéculoos Que dire de ce Gâteau à part que c'est une merveille ! L'association des saveurs se marie à la perfection, chaque bouchée est un pur bonheur de dégustation ! Ce gâteau est composé d'un Millefeuille de Crêpes & Co où chaque couche est tartinée d'une succulente Crème dessert dans laquelle les saveurs de l'Amandes et du Speculoos sont mêlées... Le tout est surmonté d'un Caramel aux Framboises qui vient donner du peps à cet Entremets, et exploser en bouche ! Ce dessert devrait faire mouche auprès de vos convives.

 
Ingrédients nécessaires

» Crêpes :
200g de farine fluide - 50g de maïzena - 1 sachet de levure chimique - 4 œufs - 50cl de lait - 40g de beurre fondu - 1 pincée de sel.


» Garniture :
60g de beurre mou - 60g de purée d'amande ( ou Blésotto à ma façon : tapenade et brie) - 60g de sucre - 3 jaunes d’œufs - 20cl de crème liquide - 150g de poudre d'amande - 50g de pâte de spéculoos (Pâte de spéculoos maison) - 2 gouttes d'extrait d'amande amère (ou vanille Extrait de vanille maison).


» Caramel de framboise :
100g de framboises (fraîches ou surgelées, si congelées), les décongeler) - 100g de sucre - 10g de beurre.

 
 
Étape1
Gâteau de crêpes amandine spéculoos

Préparer les crêpes : former un puits avec la farine, la maïzena, la levure et le sel. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu puis verser dans le puits. Mélanger pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 2h. Faire cuire les crêpes (pas trop cuites).

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Étape2
Gâteau de crêpes amandine spéculoos

Porter la crème liquide à ébullition et laisser refroidir. Crémer le beurre, ajouter la purée d'amande, le sucre, l'extrait, les jaunes un à un et la pâte de spéculoos. Incorporer alternativement une cas de crème et une cas de poudre d'amande jusqu'à épuisement.

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Étape3
Gâteau de crêpes amandine spéculoos

Réserver une crêpe pour la décoration. Empiler les autres crêpes, poser un cercle de 21cm et couper pour avoir les bords bien nets. Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser de rhodoid, placer une crêpe, la tartiner de 2 cas de crème, poser une autre crème, tartiner et ainsi de suite. Réserver au frais.

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Étape4
Gâteau de crêpes amandine spéculoos

Mixer 100g de framboises en purée fine, la filtrer (si désiré) et la faire tiédire. Faire un caramel avec le sucre. Hors du feu, incorporer le beurre en dés puis la purée de framboises. Remettre à feu doux 2 min env. en remuant. Plonger la casserole dans un saladier d'eau froide jusqu'à tiédissement et napper la surface du gâteau. Réfrigérer une nuit.

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Étape5
Gâteau de crêpes amandine spéculoos

Le lendemain, décercler, retirer le rhodoïd et servir.

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