Recette moka au café

Commencer par préparer la génoise, si possible la veille du montage. Préchauffer le four à 150°. Fouetter au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange avec les jaunes. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué en silicone et placer au four pour 25 min. A la sortie du four, laisser refroidir 10 min et démouler le gâteau sur une grille. Je l'ai préparé la veille et donc enveloppé de papier alu après complet refroidissement.

Le lendemain, préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre et dissoudre le café dedans.

Préparer la crème : couper les beurres en petits morceaux et les travailler en crème au fouet manuel. Fouetter au fouet électrique les œufs dans un bain-marie, tout en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Verser la préparation dans un autre saladier froid, et incorporer les beurres et l'extrait de café au fouet à main ou électrique. Placer au frais quelques heures pour que la crème prenne.

Le montage : couper la génoise en trois disques. Placer le 1er disque sur le plat de service et l'arroser avec un tiers du sirop, puis le tartiner de crème au beurre. Recouvrir du second disque et procéder de même avec le sirop et la crème, ainsi qu'avec le dernier disque. Enfin, recouvrir tout le gâteau de crème au beurre à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, le décorer et le placer au frigo jusqu'au moment de le servir.