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A propos de gâteau Moka viennois au café

recette de cuisine gâteau Moka viennois au café Le Moka au Café, est un Gâteau assez riche issue d'une spécialité viennoise qui appartient aux desserts Classiques et incontournables faisant merveille pour les grandes occasions... Cet Entremets de Fêtes, réalisé sur fond de Génoise en multicouche où s'intercale une délicieuse Crème dessert au beurre parfumée au café bien sûr, est une recette à tester de toute urgence pour régaler les papilles des gourmands, et à décliner suivant les envies (chocolat, vanille, caramel ...)!

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le gâteau :
4 œufs - 120 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 120 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel.


» Pour la crème au beurre :
175 g de beurre doux mou + 125 g de beurre salé mou - 3 œufs - 300 g de sucre en poudre - 3 cuil. à café d'extrait de café.


» Pour le sirop :
30 g de sucre en poudre - 1 cuil. à café de café instantané.

 
 
Étape1
Gâteau Moka viennois au café

Commencer par préparer la génoise, si possible la veille du montage. Préchauffer le four à 150°. Fouetter au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure.

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Étape2
Gâteau Moka viennois au café

Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange avec les jaunes. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué en silicone et placer au four pour 25 min. A la sortie du four, laisser refroidir 10 min et démouler le gâteau sur une grille. Je l'ai préparé la veille et donc enveloppé de papier alu après complet refroidissement.

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Étape3
Gâteau Moka viennois au café

Le lendemain, préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre et dissoudre le café dedans.

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Étape4
Gâteau Moka viennois au café

Préparer la crème : couper les beurres en petits morceaux et les travailler en crème au fouet manuel. Fouetter au fouet électrique les œufs dans un bain-marie, tout en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Verser la préparation dans un autre saladier froid, et incorporer les beurres et l'extrait de café au fouet à main ou électrique. Placer au frais quelques heures pour que la crème prenne.

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Étape5
Gâteau Moka viennois au café

Le montage : couper la génoise en trois disques. Placer le 1er disque sur le plat de service et l'arroser avec un tiers du sirop, puis le tartiner de crème au beurre. Recouvrir du second disque et procéder de même avec le sirop et la crème, ainsi qu'avec le dernier disque. Enfin, recouvrir tout le gâteau de crème au beurre à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, le décorer et le placer au frigo jusqu'au moment de le servir.

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