Recette gateau noix de coco et citron à la crème

Préparer la crème au beurre en 1er car elle doit reposer au frais 1H. Battre les blancs avec une pincée de sel puis ajouter le zeste de citron et 50gr de sucre. Pendant la préparation de la meringue, mettre dans une casserole le sucre restant et l'eau et faire cuire le sirop jusqu'à 118° (avec un thermomètre).

Une fois le sirop cuit, le verser en filet sur les blancs montés et fermes, sans cesser de battre et ce jusqu'à refroidissement. Une fois que le mélange est tiède, incorporer le beurre coupé en dés ainsi que l'arôme de noix de coco. Finir de battre en incorporant le fromage à la crème, cuillère par cuillère.

Quand la crème semble ferme, arrêter le batteur et incorporer, à la cuillère, la noix de coco râpée. Couvrir le bol de film alimentaire et le mettre au frais 1H.

Préparer ensuite le cake : séparer les œufs, monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et 50gr de sucre et réserver. Battre ensuite le beurre avec le sucre restant et le zeste de citron et ajouter petit à petit les jaunes d'œufs.

Tout en battant, ajouter ensuite le lait, la crème et une pincée de sel. Tamiser dessus la farine et la levure chimique et mélanger. Finir en incorporant la noix de coco râpée et bien mélanger le tout. Préchauffer le four à 175°.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation du cake, en soulevant la masse. Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et le mettre à cuire environ 30min (surveiller selon l'épaisseur de votre cake donc la largeur de votre moule). Laisser le gâteau complètement refroidir.

Pour le montage, découper le gâteau en deux. Chaque moitié sera ensuite divisée en deux abaisses. Garnir chaque abaisse de crème et les superposer (s'aider d'un cadre éventuellement). Mettre le tout au frais plusieurs heures pour une bonne tenue. Sortir le gâteau quelques instants avant dégustation pour qu'il retrouve tout son fondant.