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A propos de gâteau Russe ou Napoléon

recette de cuisine gâteau Russe ou Napoléon Le "Russe" (également nommé "Gâteau russe" ou "napoléon") est un délicieux Entremets étagé alternant Crème dessert au beurre aromatisée, ici au Café (mais aussi pourquoi pas à la Vanille ou au Praliné ou autre parfum) et biscuit dacquoise aux Amandes, le tout recouvert d'amandes effilées et de sucre glace, alliant moelleux et croquant. Très apprécié dans les pays d'Europe de l'Est et notamment dans les pays slaves, francophones et américains, il serait à l'origine, issu d'une recette de Napoléon Bonaparte, empereur français, lui-même qu'il aurait partagé lors de la campagne de Russie en 1812...Idéal à servir pour un repas de Fêtes...

 
Ingrédients nécessaires

» Biscuit aux amandes :
300gr d’amandes non émonder - 150 gr de farine - 1 cc de levure - 250gr de beurre - 250gr de sucre glace - 5 blancs d’œufs.


» Crème au beurre au café :
2 œufs - 220 gr de sucre glace - 250 gr de beurre - 1 cc de café soluble ou d'arôme café.


» Décoration :
200 g d'amandes effilées - un peu de sucre glace.

 
 
Étape1
Gâteau Russe ou Napoléon

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre glace au bain-marie jusqu'à ce qu'il double de volume pendant 15min, puis laisser refroidir complètement avant d'incorporer le beurre pommade au fouet électrique. Ajouter ensuite l'arôme café délicatement.

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Étape2
Gâteau Russe ou Napoléon

Dans un bol à part, mélanger la poudre d’amandes (sans la mixer de nouveau) avec le sucre, la levure, la farine et le beurre fondu.

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Étape3
Gâteau Russe ou Napoléon

Préchauffer le four à180°C. A part, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la spatule au mélange d'amandes précédent. Répartir délicatement le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé allant au four et enfourner pour 10 à 15 min jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

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Étape4
Gâteau Russe ou Napoléon

A la fin de la cuisson, retirer le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le couper en 2 moitié. Étaler la crème au beurre sur 1 moitié et recouvrir le tout avec l’autre moitié. Répartir le reste de crème sur la surface et les côtés.

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Étape5
Gâteau Russe ou Napoléon

Faire torréfier les amandes effilées à secs dans une poêle ou au four en les surveillant pour ne pas qu'elles grillent trop. Les saupoudrer sur la crème au beurre pour cacher la surface et les côtés. Saupoudrez uniformément de sucre glace avant de réfrigérer plusieurs heures. Au moment de servir, saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace, puis découper en parts.

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