Recette saint Honoré

Préchauffer le four à 180°C. Dresser des petits choux ronds à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie ou cannelée sur une plaque de cuisson sulfurisée et les enfourner pour 25 min, puis entrouvrir le four et cuire 5 min de plus pour qu'ils "sèchent". Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, la piquer avec une fourchette puis étaler à la poche à douille, de la pâte à choux sur le pourtour de la pâte, ainsi qu'au centre afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Enfourner cette base pour 20-25 minutes.

Pour pouvoir garnir les choux, pratiquer un petit trou sur le dessous de chaque chou à l'aide de la pointe d'un couteau fin ou d'une grosse aiguille à tricoter. Remplir une poche à douille de crème Chiboust, avec de préférence une douille fine et longue (c'est plus simple) et garnir les choux un par un par l'orifice pratiqué.

Préparer le caramel : dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer le mélange à 170°C, afin d'obtenir un caramel blond. A l'aide de 2 fourchette, tremper le dessus de chaque chou dans le caramel et les déposer sur un tapis en silicone pour laisser le caramel figer. Retourner ensuite les choux.

Pour coller les petits choux sur le pourtour de la base, tremper le dessous d'un chou dans le caramel et le positionner sur le cercle de pâte à choux sur la pâte feuilletée. Continuer ainsi sur tout le tour de la base en en réservant un pour la décoration à la fin.

Garnir l'intérieur du gâteau avec de la crème Chiboust. Puis, à l'aide d'une douille à st-honoré (douille spéciale dont la pointe permet de former des épis), décorer la surface avec le reste de la crème Chiboust.

Poser un dernier chou au centre, décorer selon vos envies. On peut également réaliser des St-Honoré individuels.