Recette glace au Bailey's

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Présentation de la recette

Pour celles et ceux qui aiment le Bailey's (liqueur à base de whisky irlandais et de Crème fraiche), voici une déclinaison culinaire de ce Vin & Liqueur dans une délicieuse recette de Glace, à base de crème anglaise aux Oeufs, à réaliser de préférence en Sorbetière. Pour varier, vous pouvez utiliser la même base, mais changer de type d'alcool pour confectionner des parfums multiples : Rhum-Raisins secs, Armagnac-Pruneaux, Kirsh-Fruits confits, Cointreau-Oranges confites express au micro ondes...A varier à l'infini et à déguster en accompagnement de Gâteaux et autres Gourmandises et Petits gâteaux ! Ces glaces, sont toutefois à consommer avec modération...

Ingrédients pour la recette de glace au Bailey's

Pour 1 litre de glace : 6 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 60cl de lait, 15cl de Bailey’s.

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Étape1

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape2

Faire bouillir le lait à feu doux. L'ajouter au mélange jaune d’œuf et sucre, tout en continuant de fouetter. Une mousse se forme à la surface du mélange. Faire chauffer un bain marie. Verser le mélange mousseux dans une casserole et le faire cuire au bain marie, tout en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois, en formant des 8, pour éviter aux jaunes d'œufs de cuire. Attention : le mélange ne doit pas bouillir !

Étape3

La mousse disparaît au fur et à mesure que la cuisson avance et la sauce doit alors napper le dos de la cuillère en bois (si vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère nappée de sauce, le trait laissé par le doigt doit rester visible) ou mieux, si vous avez un thermomètre, lorsque la T°C de la crème atteint 82°C, stoppez la cuisson. Laisser refroidir, et mettre la crème au frigo jusqu’à refroidissement complet (en principe une nuit). Le lendemain, y ajouter alors le bailey’s en mélangeant bien.

Étape4

Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et la faire turbiner pendant une demie heure. Déguster immédiatement ou mettre au congélateur. Dans le dernier cas, penser à sortir la glace quelques minutes avant le moment de dégustation pour qu’elle ait la bonne consistance.