Recette glace aux amandes

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Présentation de la recette

Si vous avez envie d'une Crème dessert bien fraiche, légère et subtilement parfumée, alors voici une Glace très douce, à réaliser avec une Sorbetière pour plus de facilité. La poudre d'Amandes parfume agréablement cette glace et ce petit goût d'amandes est rehaussé par un trait d'Amaretto (liqueur Italienne à base d'amande) mais vous pouvez également ajouter un peu d'extrait d'amande amère à la place. Cette délicieuse glace est à déguster avec des Petits gâteaux tels que des Financiers, par exemple ou en accompagnement de fruits frais par exemple...

Ingrédients pour la recette de glace aux amandes

Pour 75cL de glace : 80g de poudre d'amandes (de bonne qualité) - 35 cL de lait entier - 15 cL de crème liquide (entière) - 100g de sucre - 4 jaunes d'œufs - 1 bouchon d'amaretto - quelques amandes effilées pour la déco.

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Étape1

Placez tout d'abord 12h au minimum votre cuve de sorbetière au congélateur. Dans une casserole, versez le lait, la crème, 50g de sucre et la poudre d'amandes. Portez à ébulition et laissez ensuite infuser hors du feu pendant 30min.

Étape2

Au bout des 30 min, ajoutez l'amaretto (si cette recette est destinée à des enfants, ajoutez l'amaretto dès le départ en même temps que le lait, avec l'ébulition, l'alcool va s'évaporer). Filtrez ensuite le mélange.

Étape3

Fouettez vos jaunes avec le sucre restant jusqu'à blanchiment. Versez le lait sur ce mélange.

Étape4

Remettez votre mélange dans la casserole. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère (comme pour une crème anglaise). Lorsque votre crème est prête, versez la dans une bouteille par exemple et laissez votre bouteille au frais 4h minimum pour que le mélange soit bien froid.